Бульон будет прозрачным, как слеза или горный ручей: простой приём, о котором должна знать каждая хозяйка

Прозрачный бульон кажется базовой кулинарной задачей, но на практике с ней регулярно возникают сложности. Даже при аккуратной варке жидкость может стать мутной, а вкус — менее чистым. Причины почти всегда кроются в деталях, на которые в быту не обращают внимания.

Во-первых, важен выбор мяса. Лучший бульон получается из мяса на кости, но при этом сырье должно быть свежим. Во-вторых, решающую роль играет температура. Сильный огонь допустим только до закипания. После этого бульон варят на минимальном нагреве и обязательно с приоткрытой крышкой. Если накрыть кастрюлю плотно, жидкость начинает активно бурлить и мутнеет.

Ошибки, которые портят результат

Одна из частых причин — соль. Если посолить слишком рано, мясо и овощи начинают активно отдавать сок, и бульон теряет прозрачность. Оптимально солить в конце варки, а при добавлении овощей — непосредственно перед их закладкой. Сами овощи лучше резать крупно, не измельчая.

Еще один обязательный шаг — снятие пены. Ее нужно убирать сразу после закипания и по мере появления. Если этого не сделать вовремя, мелкие частицы распределяются по жидкости и уже не оседают.

Как спасти мутный бульон

Если бульон все же получился мутным, ситуацию можно исправить. Один из самых надежных способов — очистка яичным белком. Для этого бульон сначала остужают до температуры около 60–70 градусов. Белок слегка взбивают вилкой и тонкой струей вводят в кастрюлю, постоянно помешивая.

Затем бульон доводят до кипения, уменьшают огонь и варят несколько минут, продолжая аккуратно мешать. Белок собирает взвешенные частицы, после чего жидкость остается только процедить. В результате бульон становится заметно светлее и чище.

Прозрачность бульона — это не удача, а совокупность правильных действий. Спокойный огонь, своевременная соль и внимание к мелочам решают больше, чем сложные приемы. А если что-то пошло не так, ситуацию почти всегда можно исправить, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато