Бабушки не знали слова «коллаген», но варили его каждый год: почему обычный холодец может быть полезнее дорогих капсул

Коллагеновые добавки стали популярны в последние годы. Банки с порошком или капсулами обещают улучшение состояния кожи, суставов и связок. Средняя цена курса на месяц составляет от 2 000 до 4 000 рублей. При этом специалисты напоминают, что многие необходимые вещества можно получить из обычной пищи.

Одним из таких продуктов считается холодец. Этот традиционный зимний блюд известен десятилетиями и готовится из костей, хрящей и кожи животных. Именно эти части содержат природный коллаген — белок, который является основой соединительной ткани организма.

Как работает коллаген из пищи

Коллаген составляет около 25–35 % всех белков в организме человека. Он входит в состав кожи, суставов, сухожилий и костей. Однако после 25 лет его естественная выработка постепенно уменьшается. По оценкам специалистов, ежегодно организм производит примерно на 1–1,5 % меньше коллагена, чем раньше.

Во время длительной варки костей и хрящей происходит естественный процесс. Коллаген распадается и превращается в желатин. В желудке он расщепляется на аминокислоты — глицин, пролин и гидроксипролин. Эти вещества организм использует как строительный материал для синтеза собственного коллагена.

Что есть в холодце кроме коллагена

Домашний холодец ценят не только за содержание белка. При варке в бульон переходят и другие вещества, которые важны для суставов и кожи. Среди них — глицин, гиалуроновая кислота, а также минералы из костей.

Например, порция холодца весом около 200–300 граммов может содержать до 2–3 граммов глицина. Эта аминокислота участвует в работе нервной системы и синтезе антиоксидантов. Кроме того, в бульон переходят кальций, магний и фосфор, которые поддерживают состояние костной ткани.

В хрящевой ткани также содержатся глюкозамин и хондроитин. Эти вещества часто продаются как отдельные добавки для поддержки суставов и стоят в среднем от 1 500 до 3 000 рублей за курс.

Когда добавки всё же удобнее

Коллаген в добавках чаще всего находится в гидролизованной форме. Это означает, что белок уже частично расщеплён на небольшие пептиды. Исследования показывают, что его усвояемость может достигать около 90 %.

Есть и другой фактор — удобство. Холодец требует длительного приготовления. Обычно его варят не менее 6–8 часов, чтобы из костей и хрящей в бульон перешло достаточное количество коллагена. Поэтому многие выбирают капсулы просто из-за экономии времени.

Тем не менее специалисты отмечают, что разнообразное питание часто способно обеспечить организм теми же аминокислотами и минералами, которые предлагают производители пищевых добавок, пишет inmyroom.ru.

Читайте также: 

• Многие едут в Абхазию только ради Рицы — и даже не знают, что рядом скрываются ещё 5 мест, от которых захватывает дух 
• Кажется мелочью, а захламляет полквартиры: 10 вещей, которые годами лежат дома без дела 
• Не мусор, а клад для грядок: почему луковую шелуху опытные дачники никогда не выбрасывают 
• Дешёвая краска и дорогие стены: почему в ремонте 2026 года разница между обоями и покраской может достигать 35 тысяч рублей