Всю жизнь портила свеклу одной ошибкой: шеф-повар раскрыла секрет сладкого вкуса без «земли»
- 18:09 23 мая
- Анна Пугачева
Свекла считается одним из самых капризных овощей на кухне. Один корнеплод получается сладким и сочным, а другой неожиданно отдаёт сырой землёй и портит даже хороший борщ или винегрет. Многие уверены, что всё зависит только от сорта, хотя опытные повара давно знают: вкус свеклы чаще всего убивают ошибки при подготовке.
Редакция «Едим Дома» поговорила с шеф-поваром Элиной Улыбиной-Бай и выяснила, какие мелочи кардинально меняют вкус этого овоща. Оказалось, проблема начинается ещё в магазине, задолго до кастрюли и духовки.
Почему крупная свекла часто оказывается невкусной
По словам шефа, многие автоматически выбирают большие корнеплоды, считая их более «выгодными». На практике именно крупная свекла чаще оказывается жёсткой, водянистой и менее сладкой.
«При покупке выбирайте мелкие или средние корнеплоды, так как они обычно имеют более сладкий вкус», — объясняет Элина Улыбина-Бай.
Есть ещё одна хитрость, которой пользуются повара. Если у свеклы слишком гладкая и блестящая кожура, внутри она может оказаться рыхлой. Хорошая свекла обычно плотная, тяжёлая и без мягких участков.
Ошибка, из-за которой появляется вкус земли
Многие моют свеклу буквально несколько секунд под водой и сразу отправляют вариться. Именно в этот момент часто появляется тот самый неприятный «подвальный» привкус.
Шеф советует тщательно промывать корнеплод щёткой или губкой, особенно возле хвостиков и основания ботвы. Даже небольшие остатки земли способны заметно испортить вкус готового блюда.
Есть и другая распространённая ошибка — слишком глубокая обрезка. Когда люди срезают хвостики почти «под корень», свекла начинает терять сок во время варки и становится сухой.
Маленький ресторанный секрет перед готовкой
Элина Улыбина-Бай советует не пропускать этап бланширования. Этот приём редко используют дома, хотя именно он помогает сделать вкус мягче и чище.
Свеклу ненадолго опускают в кипяток, затем быстро охлаждают. После этого овощ можно запекать, варить или использовать для салатов.
Кстати, многие шефы считают запекание лучшим способом приготовления свеклы. В духовке корнеплод теряет меньше влаги и становится заметно слаще, чем после долгой варки в воде.
Что ещё помогает сделать свеклу вкуснее
Опытные хозяйки добавляют в воду для варки кусочек хлебной корки или немного лимонного сока. Считается, что это помогает смягчить специфический запах.
Есть и ещё один простой лайфхак: после приготовления свеклу лучше не оставлять в горячей воде. Если быстро остудить корнеплод, вкус получается более насыщенным, а мякоть — плотной и сочной.
Повара давно говорят: вкус свеклы зависит не столько от рецепта, сколько от мелочей, на которые многие просто не обращают внимания. Именно они превращают обычный овощ либо в сладкий ингредиент для хорошего салата, либо в безвкусную «землю» на тарелке.
Вам будет интересно: Поменяла всего один шаг — и рыбные котлеты стали такими сочными, будто их готовили в столовой СССР (сок стекает по локтям) и После жирного шашлыка врачи советуют скумбрию: что делает эта рыба с организмом после застолья
Читайте также:
- Навозом — нельзя: садоводы раскрыли майскую подкормку для пионов, после которой кусты усыпаны цветами
- "Я посетила 113 городов России, и эти 3 запомнились мне больше всего": не Москва, нее Питер и не Калининград
- Ни запаха пота, ни желтых разводов: хозяйки раскрыли способ, после которого подушка пахнет как новая
- Оборвали листья — остались без сладких помидоров: агрономы назвали главную летнюю ошибку дачников