Сливочное или растительное? Вот на каком масле нужно жарить яичницу - кулинары поставили жирную точку в этом вопросе
- 18:18 28 июня
- Анна Пугачева
Яичница считается одним из самых простых и популярных блюд. Кажется, что испортить ее практически невозможно, однако даже выбор масла способен заметно повлиять на вкус и пользу готового завтрака. Кулинары объяснили, в каких случаях лучше использовать сливочное масло, а когда стоит отдать предпочтение растительному.
Почему многие выбирают сливочное масло
Сливочное масло придает яичнице насыщенный сливочный вкус и аппетитный аромат. Белок получается более нежным, а края слегка подрумяниваются, что нравится многим любителям классического завтрака.
Стоит учитывать, что сливочное масло содержит больше насыщенных жиров. При сильном нагреве оно также начинает быстрее темнеть и может подгорать.
Чем хорошо растительное масло
Растительное масло считается более универсальным вариантом для жарки. В нем содержится больше ненасыщенных жиров, а при правильном нагреве оно дольше сохраняет свои свойства.
Подсолнечное рафинированное масло хорошо переносит высокие температуры. Оно нагревается постепенно и при соблюдении температурного режима не начинает быстро дымить.
Нужно ли наливать много масла
Опытные кулинары советуют не заливать всю поверхность сковороды. Достаточно лишь слегка смазать дно тонким слоем масла, чтобы яйца не прилипали во время приготовления.
Такой способ позволяет уменьшить количество лишнего жира в готовом блюде. При этом вкус и текстура яичницы практически не меняются, пишут кулинары портала "Едим дома".
Как получить идеальную яичницу
Лучше всего разбивать яйца на уже разогретую, но не раскаленную сковороду. Слишком высокая температура делает белок жестким, а края начинают быстро подгорать.
Если хочется получить более нежную яичницу, готовить ее рекомендуется на среднем огне. Так белок успеет приготовиться равномерно, а желток останется мягким.
Какое масло выбрать
Единственно правильного ответа здесь нет. Для насыщенного вкуса подойдет сливочное масло, а для более легкого и менее жирного варианта многие выбирают рафинированное растительное.
Главное правило — использовать качественное масло и не перегревать его. Тогда даже самая простая яичница получится вкусной, ароматной и не будет содержать лишнего жира.
Читайте также: Перестала класть хлеб в котлеты — теперь они всегда держат форму: простой ингредиент оказался намного лучше привычного и Как я варю свёклу за 8 минут: простой кухонный приём помогает сохранить цвет и сочность