Я годами хранила яйца неправильно: одна привычка сокращает срок свежести быстрее, чем кажется
- 18:09 15 июля
- Анна Пугачева
Яйца часто покупают впрок, особенно перед праздниками или при выгодной цене. Желание сохранить их на два-три месяца понятно, но домашние способы с золой, солью и маслом не дают надёжной защиты от бактерий. Безопаснее соблюдать температуру и использовать методы, которые рекомендуют специалисты по хранению продуктов.
Хранить в холодильнике, а не на дверце
Сырые яйца в целой скорлупе могут храниться в холодильнике от 3 до 5 недель. Температура внутри должна быть не выше +4 °C. Для лучшего качества продукт желательно использовать в течение первых трёх недель.
Лучшее место — средняя или нижняя полка ближе к задней стенке. На дверце температура меняется каждый раз, когда холодильник открывают. Такие перепады сокращают срок хранения и повышают риск порчи.
Яйца лучше оставлять в заводской картонной упаковке. Она защищает скорлупу от повреждений и посторонних запахов.
Не мыть яйца заранее
На поверхности скорлупы есть естественный защитный слой. Мытьё может повредить его и облегчить проникновение влаги и бактерий через микроскопические поры. Загрязнение лучше аккуратно удалить сухой салфеткой, а само яйцо вымыть непосредственно перед приготовлением.
Треснувшие экземпляры хранить вместе с целыми не следует. Повреждённую скорлупу нельзя считать надёжным барьером. Яйцо с трещиной безопаснее сразу использовать для блюда с полной термической обработкой или выбросить, если неизвестно, когда появилось повреждение.
Покупая продукт впрок, стоит осмотреть каждое яйцо и записать дату покупки на коробке. Это поможет не перепутать старую и новую партии.
Заморозить без скорлупы
Целые яйца в скорлупе замораживать нельзя: жидкость расширяется, скорлупа трескается, а текстура содержимого меняется. Для длительного хранения белки и желтки разбивают в чистую ёмкость и слегка перемешивают. Смесь разливают по небольшим контейнерам или формам и убирают в морозильную камеру.
Замороженные яйца можно хранить до 12 месяцев, хотя для лучшего вкуса их стоит использовать раньше. Размораживают продукт только в холодильнике, а не на кухонном столе. Отдельные белки тоже хорошо переносят заморозку, а желтки после неё могут становиться густыми.
На контейнере нужно указать дату и количество яиц. Порция из двух-трёх штук удобна для выпечки и омлета.
Сваренные вкрутую яйца хранятся намного меньше — не более одной недели в холодильнике. Оставлять сырые или готовые яйца при комнатной температуре надолго тоже нельзя. Надёжнее покупать продукт с небольшим запасом и не пытаться продлевать его срок золой, рассолом или другими непроверенными способами.
Читайте также: 99% хозяек жарят овощи неправильно: повара объяснили, что первым отправлять на сковороду — лук или морковь и 30 минут — и сочный ужин на столе: почему все больше россиян отказываются от курицы в пользу этого мяса