Лето в банке и хруст за ушами: кабачки «Пальчики оближешь» готовятся за 30 минут, а пробовать их можно через 14 дней
- 15:35 28 июля
- Анна Пугачева
Сейчас на огородах созревает столько кабачков, что порой их уже некуда девать. Овощи жарят, замораживают, добавляют в икру и салаты, но часть урожая стоит сохранить до зимы. Маринованные кабачки готовятся за 30 минут, остаются сочными и приятно хрустят даже через несколько месяцев.
Ингредиенты для маринованных кабачков
Для приготовления понадобится:
— кабачки — 600 г;
— вода — 500 мл;
— столовый уксус — 50 мл;
— сахар — 65 г;
— соль — 25 г;
— чеснок — 3 зубчика;
— душистый перец — 7 горошин;
— лавровый лист — 3 штуки;
— укроп — 4 веточки.
Калорийность закуски составляет около 35 ккал на 100 г. В ней содержится 0,43 г белка, 0,22 г жира и 8,17 г углеводов. Указанного количества продуктов хватит примерно на 3 порции.
Для заготовки лучше брать молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами. Крупные плоды нужно очистить и удалить рыхлую середину.
Как подготовить овощи и банку
Банку и крышку стерилизуют привычным способом. Чеснок очищают, а крупные зубчики разрезают на две части. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной около 5 мм.
На дно банки кладут укроп и чеснок, затем плотно укладывают кабачки. Овощи заливают кипятком и оставляют на 20 минут. За это время банка и её содержимое хорошо прогреются.
Кружочки лучше делать одинаковыми по толщине. Тогда они равномерно промаринуются и сохранят хруст.
Как приготовить рассол
Порядок приготовления:
- В кастрюлю наливают 500 мл воды.
- Добавляют 50 мл уксуса, лавровый лист и душистый перец.
- Смесь доводят до кипения.
- Всыпают 65 г сахара и 25 г соли.
- Рассол перемешивают до полного растворения кристаллов.
- Воду из банки с кабачками сливают.
- Овощи сразу заливают горячим маринадом.
Банку закрывают стерильной крышкой, переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем. После полного остывания заготовку убирают в тёмное прохладное место. Кабачки можно пробовать уже через 14 дней.
Более насыщенный вкус получится, если оставить закрытую банку на 3–4 недели. После вскрытия заготовку нужно хранить в холодильнике.
Маринованные кабачки подают к картофелю, мясу, крупам и другим горячим блюдам. В рассол можно добавить зёрна горчицы, листья смородины или зонтик укропа. Пряности меняют вкус закуски, но основные пропорции воды, соли, сахара и уксуса лучше сохранить.
Читайте также: