Без уксуса и сладкого маринада: как засолить «Ядрёные» хрустящие огурцы с настоящим бочковым вкусом
- 15:35 20 августа
- Анна Пугачева
В конце лета особенно хочется закрыть хотя бы несколько банок настоящих солёных огурцов — без сладкого маринада и уксуса. «Ядрёные» получаются пряными, хрустящими и с тем самым насыщенным вкусом, который многие помнят по огурцам из бочки. Секрет здесь в холодном способе засолки и двойной заливке.
Что понадобится
На 2 кг огурцов берут 4 зубчика чеснока, зонтики укропа, веточку эстрагона, листья чёрной смородины и вишни, лавровый лист и небольшой корень хрена. По желанию добавляют острый перец, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком, семена горчицы.
Для первого рассола понадобится 2 л холодной воды и 1 стакан соли.
Сначала огурцы должны просолиться
Свежие огурцы тщательно моют. Если они уже успели полежать после сбора, лучше замочить их в холодной воде минимум на час. Затем плоды плотно укладывают в чистые банки.
Соль полностью растворяют в холодной воде и заливают огурцы доверху. Банки закрывают обычными полиэтиленовыми крышками и оставляют в тёмном месте при комнатной температуре примерно на двое суток.
Лайфхак: выбирайте огурцы примерно одного размера. Тогда они просолятся равномернее, а в банке останется меньше пустот.
Первый рассол нужно слить
Через два дня солёную воду полностью выливают. Огурцы хорошо промывают холодной водой прямо в банках, чтобы убрать лишнюю соль и продукты активного брожения.
Чеснок и хрен режут крупными кусочками. В банки добавляют укроп, эстрагон, листья смородины и вишни, специи и лавровый лист.
Лайфхак: корень хрена и листья смородины помогают сохранить плотность огурцов, поэтому совсем отказываться от них не стоит.
Вторая заливка — уже без соли
Подготовленные банки снова заполняют обычной холодной водой. Закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют ещё на 2–3 дня при комнатной температуре.
Рассол постепенно станет мутным — для такого способа естественного брожения это нормально. После этого банки обязательно переносят в холодный подвал, погреб или другое место с низкой температурой.
Лайфхак: не ставьте такие огурцы на длительное хранение в тёплую кладовку. После окончания активного брожения им нужен холод.
В результате получаются крепкие солёные огурцы с выраженным ароматом чеснока, укропа и хрена. Они подходят к картошке, мясу, рассольнику и зимним салатам, где нужен именно насыщенный бочковой вкус.
Читайте также:
Снимать или не снимать пену с бульона: запомните простое правило, которым пользуются опытные хозяйки
Хлеб в котлеты больше не кладу: 3 замены делают фарш сочнее и помогают котлетам держать форму