Беру дешевый минтай и банку фасоли — через полчаса гора котлет: мягкие внутри и с румяной корочкой
- 18:09 12 сентября
- Анна Пугачева
Минтай часто покупают ради экономии, а потом снова отправляют в духовку или жарят кусочками. Есть вариант интереснее: соединить рыбу с обычной консервированной фасолью и сделать котлеты. Фасоль добавляет массе мягкости, а лимон, зелень и чеснок делают вкус ярче и заметно смягчают привычный рыбный аромат.
Что понадобится
На 1–1,5 кг целой рыбы или соответствующее количество филе нужно 400 г отварной либо консервированной фасоли. Ещё возьмите 100 г репчатого лука, 30 г зелёного лука, 10 г петрушки или укропа, 40 г панировочных сухарей и 30 мл лимонного сока.
Для вкуса понадобятся 2 г сушёного чеснока, соль и чёрный перец. Мука нужна для панировки, растительное масло — для обжаривания.
Лайфхак: удобнее брать филе минтая — не придётся долго выбирать мелкие косточки. Если готовите целую тушку, после варки особенно внимательно переберите мякоть руками.
Рыбу сначала отвариваем
Очищенную рыбу нарежьте кусками и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на слабом огне 5–7 минут, затем остудите, снимите кожу, удалите кости и разомните мякоть вилкой.
Фасоль откиньте на сито, чтобы убрать всю жидкость, и превратите в пюре. Репчатый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности, зелёный лук и зелень порубите ножом.
Лайфхак: рыбный отвар сразу не выливайте. Если фарш после добавления сухарей окажется слишком плотным, 50–100 мл отвара быстро вернут ему мягкость.
Смешиваем и жарим до корочки
Соедините рыбу, фасоль, оба вида лука и зелень. Добавьте сухари, лимонный сок, сушёный чеснок, соль и перец, затем хорошо перемешайте массу.
Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте каждую в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до яркой румяной корочки. Подавать их лучше горячими с овощами, картофелем или домашними соленьями.
Лайфхак: делайте котлеты небольшими и одинаковой толщины. Так они быстрее подрумянятся снаружи и равномерно прогреются внутри, не успев пересохнуть.
Минтай здесь легко заменить треской, пикшей, окунем или щукой — подойдёт любая рыба с достаточно плотной мякотью. Фасоль тоже можно брать любую: белую, красную или пёструю, главное — хорошо слить рассол перед приготовлением.
Читайте также:
Не только молоко и сливочное масло: 3 добавки, с которыми картофельное пюре становится вкуснее
Кабачки снова залежались? Добавьте яйца, сыр и сметану — получится сочный пирог с румяной корочкой