Рыбу перед жаркой больше не обваливаю в муке: один приём — и корочка тонкая, а кусочки не разваливаются
- 18:09 1 октября
- Анна Пугачева
Муку для жарки рыбы используют по привычке: она подсушивает поверхность и помогает получить корочку. Но у такого способа есть минус — панировка быстро впитывает масло, местами отслаивается и делает кусочки тяжелее.
Гораздо аккуратнее работает простая подготовка самой рыбы. Перед жаркой её нужно хорошо обсушить бумажными полотенцами и дать полежать несколько минут без лишней влаги.
Влага — главный враг корочки
Если кусок рыбы мокрый, он начинает не жариться, а тушиться в собственном соке. Поверхность размягчается, а при переворачивании мякоть легче прилипает к сковороде и разваливается.
Рыбу промокают со всех сторон, особенно если она была разморожена. После этого её солят непосредственно перед жаркой или совсем незадолго до неё.
Лайфхак: размороженную рыбу лучше оставить на несколько минут на решётке или тарелке с бумажным полотенцем — лишняя влага уйдёт сама.
Сковорода должна быть хорошо разогрета
Масло наливают на уже горячую сковороду. Кусочки выкладывают только тогда, когда поверхность достаточно прогрелась.
Первые минуты рыбу лучше не трогать. Когда нижняя сторона подрумянится, она сама легче отойдёт от сковороды.
Лайфхак: не пытайтесь переворачивать кусок слишком рано. Если он прилип, дайте ему ещё немного времени — румяная поверхность обычно отделяется легче.
Переворачивать лучше один раз
Чем чаще двигать рыбу по сковороде, тем выше вероятность повредить нежную мякоть. Особенно это касается филе и мягких сортов.
Для переворачивания удобнее использовать широкую лопатку, которая поддерживает почти весь кусок снизу.
Лайфхак: для очень нежного филе можно жарить сначала со стороны кожи — она помогает удерживать форму и становится хрустящей.
Без мучной панировки корочка получается тоньше, а вкус самой рыбы ощущается ярче. Главное — убрать лишнюю влагу, хорошо разогреть сковороду и не торопиться с переворачиванием.
Читайте также:
Гречка получается рассыпчатой без масла: меняю один шаг перед варкой
Как приготовить замороженную курицу за 60 минут: запомните 3 простых хитрости опытных хозяек