Не выбрасывайте палочки от роллов: простой трюк помогает грибам не всплывать в банке
- 11:00 6 октября
- Анна Пугачева
Осенние грибы требуют разного подхода, и универсального рецепта для всех видов нет. Рыжики хорошо подходят для холодной засолки, груздям нужно вымачивание, а опята и маслята чаще маринуют после отваривания.
При этом в домашних заготовках часто помогают самые простые вещи. Например, обычные деревянные палочки от роллов можно использовать как маленький ограничитель, если грибы в банке постоянно всплывают над рассолом.
Рыжики можно солить почти без добавок
Для холодной засолки рыжики тщательно очищают, укладывают шляпками вниз и пересыпают солью. Сверху ставят гнёт, а саму ёмкость держат в прохладном месте.
Уже на следующий день грибы должны дать сок, а полная засолка занимает от двух недель до месяца. Если хочется получить результат быстрее, рыжики предварительно отваривают около 15 минут в подсоленной воде, остужают и затем раскладывают по банкам с солью и пряностями.
Лайфхак: не стоит утрамбовывать рыжики слишком сильно. Плотная укладка мешает рассолу равномерно распределяться между слоями.
Груздям нужно хорошее вымачивание
Грузди перед засолкой держат в холодной воде 3–4 дня, меняя её дважды в сутки. Всё это время грибы должны оставаться полностью погруженными.
После вымачивания их укладывают слоями с солью, а для аромата добавляют чеснок, укроп или хрен. Затем сверху устанавливают гнёт и оставляют грибы в прохладе примерно на месяц.
Лайфхак: если грузди всё время всплывают, поставьте сверху небольшую чистую тарелку или другой подходящий прижим ещё до того, как начнёте раскладывать их по банкам.
Зачем нужны палочки от роллов
В узкой банке обычный гнёт использовать неудобно. Здесь как раз пригодятся деревянные палочки от суши или роллов.
Их помещают в верхнюю часть банки крест-накрест так, чтобы они упирались в стенки и удерживали грибы ниже уровня рассола. Получается простой ограничитель, который не занимает много места и не требует дополнительного груза.
Лайфхак: палочки лучше использовать чистые, без лака и декоративного покрытия. Если они слишком длинные, их можно аккуратно подрезать под диаметр горлышка.
Опята и маслята лучше мариновать
Опята перед маринованием отваривают, после чего раскладывают по подготовленным банкам и заливают горячим маринадом со специями. Маслята тоже предварительно отваривают, а затем доводят до готовности уже в маринаде с солью, сахаром, уксусом и пряностями.
Для заготовок лучше выбирать молодые плотные грибы без повреждений и признаков порчи. Они лучше сохраняют форму после термической обработки и аккуратнее выглядят в банке.
Часть грибов можно не солить вовсе
Белые, лисички, подосиновики и другие подходящие виды можно сушить или замораживать. Для заморозки грибы часто предварительно отваривают, остужают и раскладывают небольшими порциями.
Главное при любых домашних заготовках — использовать только те грибы, в съедобности которых нет сомнений, и соблюдать безопасную технологию. Тогда простые мелочи вроде деревянных палочек действительно помогают сделать процесс удобнее, а не превращают заготовку в лишний риск.
Читайте также:
3 пшика на подоконник – и в октябре из окон не сквозит: мой любимый осенний лайфхак
1 банка из строймага — и деревянные доски снова выглядят свежими даже после дождя