Не бросайте пельмени сразу в кипяток: китайский способ помогает сохранить тесто целым

• Лайфхак
• Продукты

• 15:35 6 октября
• Анна Пугачева

Архив редакции

Замороженные пельмени кажутся самым простым блюдом: бросил в кипяток, дождался всплытия и можно доставать. На практике именно резкий перепад температуры часто становится причиной трещин, разваренных краёв и вытекшего сока.

Более аккуратный способ основан на постепенном нагреве. Сначала пельмени ненадолго замачивают в прохладной воде, а затем варят с несколькими короткими остановками кипения.

Сначала — прохладная вода

Замороженные пельмени опускают в прохладную воду примерно на 2–3 минуты. За это время верхний слой теста слегка оттаивает и становится более эластичным.

Если же отправить пельмени прямо из морозилки в бурлящий кипяток, поверхность нагревается слишком резко. Особенно часто это сказывается на тонком тесте и пельменях, которые долго лежали в морозильной камере.

Лайфхак: не держите пельмени в воде дольше нескольких минут. Задача — слегка смягчить поверхность, а не полностью разморозить продукт.

Сильного кипения не нужно

Воду в кастрюле хорошо нагревают, но не доводят до активного бурления. Подходящий момент — когда со дна уже поднимается много мелких пузырьков.

Пельменям должно быть достаточно свободно. На стандартную пачку удобно брать около трёх литров воды, а после погружения аккуратно провести ложкой по дну, чтобы тесто не прилипло.

Лайфхак: не перемешивайте пельмени постоянно. Нескольких осторожных движений в начале варки достаточно, иначе края быстрее повреждаются.

Три порции холодной воды

После первого закипания в кастрюлю вливают примерно 150–200 мл холодной воды. Кипение прекращается, температура немного снижается, а затем снова постепенно поднимается.

После следующего закипания процедуру повторяют, а затем делают то же самое в третий раз. Такой ритм даёт начинке время прогреться, а тесту — не находиться всё время в агрессивно кипящей воде.

Лайфхак: если пельмени крупные и с плотным слоем теста, этот способ особенно удобен. Для мелких изделий объём холодной воды можно немного уменьшить.

Что меняется в результате

Плавное приготовление помогает сохранить форму пельменей, а края меньше развариваются и рвутся. Мясной сок при этом с большей вероятностью остаётся внутри, потому что оболочка не получает резкого температурного удара.

Есть и ещё один плюс: три последовательных закипания становятся понятным ориентиром готовности. Не приходится постоянно смотреть на часы и гадать, сколько минут прошло после всплытия.

В воду можно добавить соль, лавровый лист, чёрный перец или половинку луковицы. Главное — не устраивать сильное бурление: при мягком нагреве пельмени варятся спокойнее и чаще сохраняют аккуратную форму до самой тарелки.

Читайте также:

Какой водой заливать гречку — холодной или горячей: запомнила одно правило и каша всегда рассыпчатая

Картошка позеленела — нож уже не всегда спасёт: когда клубень можно оставить, а когда лучше выбросить

Кладу 1 ложку в пюрешку — и она остаётся воздушной как суфле даже после холодильника