Сырники на завтрак от Ивлева: мармелад внутри, никакой муки в твороге — попробовала рецепт шефа
- 16:54 10 октября
- Анна Пугачева
Сырники кажутся элементарным завтраком, пока не начинаешь их жарить: то растекаются по сковороде, то получаются плотными и мучными, то внутри остаются слишком влажными. У Константина Ивлева рецепт почти классический, но есть несколько деталей, которые действительно меняют текстуру.
Для одной порции понадобится 200 г сухого незернистого творога, половина куриного яйца, немного ванильного сахара, щепотка соли и апельсиновый мармелад. Творог можно брать 9-процентный, а сахара лучше добавить меньше обычного, потому что мармелад сам по себе сладкий.
Мармелад — та самая фишка
Апельсиновый мармелад нужно очень мелко порубить и вмешать в творожную массу. При нагревании кусочки начинают плавиться, поэтому внутри готовых сырников появляются мягкие сладкие вкрапления с цитрусовым вкусом.
Подойдут и классические апельсиновые дольки, и обычный апельсиновый мармелад без лишних добавок. Главное — нарезать его действительно мелко, чтобы крупные куски не нарушили форму сырника.
Лайфхак: из-за сладости мармелада уменьшите количество сахара в творожной массе. Иначе готовые сырники могут получиться приторными.
Муку внутрь не добавляем
Главная особенность рецепта — муку не вмешивают в творог вообще. Массу сначала протирают через очень мелкое сито вилкой до полной однородности, благодаря чему она становится гладкой, а готовые сырники получаются особенно нежными внутри.
После этого на стол насыпают муку, формируют небольшие шарики и обваливают их только снаружи. Мука создаёт тонкую корочку при жарке, а внутри остаётся почти чистая творожная масса с расплавленным мармеладом.
Лайфхак: выбирайте именно сухой творог и не добавляйте целое яйцо на 200 г. Избыток жидкости сделает массу рыхлой, и сырники начнут терять форму на сковороде.
Сковорода плюс духовка
Сформированные сырники обжаривают на растительном масле на среднем огне до лёгкой румяной корочки с обеих сторон. После этого их отправляют примерно на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Если сковорода подходит для духовки, сырники удобнее оставить прямо в ней. Перекладывать их стоит очень аккуратно, потому что на этом этапе серединка ещё нежная и при повреждении корочки может начать растекаться.
Лайфхак: не жарьте сырники до полной готовности на сковороде. Лёгкая корочка снаружи плюс короткое доведение в духовке помогают сохранить мягкую середину.
Через 10 минут получаются сырники с тонкой мучной корочкой и очень нежной творожной начинкой, в которой тёплый апельсиновый мармелад становится почти соусом. Рецепт простой, но именно сухой творог, половина яйца, сито и отсутствие муки внутри дают тот результат, ради которого его хочется повторить.
Читайте также:
Рис не слипается в один ком: одно действие перед варкой — и крупинка к крупинке
Гречка не будет сухой и пресной: 1 добавка после варки меняет вкус всей кастрюли