Осенью беру 1 кг свёклы, но не для борща: без этой рубиновой закуски уже не представляю новогодние праздники
- 01:00 9 октября
- Анна Пугачева
Осенью свёкла особенно хорошо подходит для домашних заготовок: корнеплоды плотные, сладкие и хорошо держат форму после недолгой варки. Из одного килограмма получается несколько банок яркой маринованной закуски, которую удобно оставить до зимних праздников.
Перед подачей свёклу дополняют чесноком, приправой для моркови по-корейски и растительным маслом. Получается насыщенная рубиновая закуска, которая хорошо сочетается с запечённой птицей, картофелем и холодным мясом.
Что понадобится
На 2–3 банки объёмом по 500 мл понадобится 1 кг свёклы, 300 мл уксуса крепостью 5%, 150 мл воды, 125 г сахара и половина чайной ложки соли для засолки. Для подачи отдельно пригодятся чеснок, приправа для моркови по-корейски и растительное масло.
Свёклу лучше брать примерно одинакового размера, чтобы она приготовилась равномерно. Слишком крупные корнеплоды могут потребовать немного больше времени при варке.
Лайфхак: хвостики перед варкой лучше не срезать. Так свёкла меньше теряет сок и сохраняет более насыщенный цвет.
Варим свёклу до плотности
Корнеплоды нужно хорошо вымыть и отварить примерно 25–30 минут. Кожица должна уже легко сниматься, но сама мякоть должна оставаться достаточно плотной, чтобы кусочки не превратились в мягкую массу после дальнейшей обработки.
Остывшую свёклу очищают и нарезают тонкой соломкой или небольшими ломтиками. На тёрке её лучше не измельчать, потому что длинная тонкая стружка при стерилизации размягчается быстрее.
Готовим маринад
В кастрюле соединяют 300 мл уксуса, 150 мл воды, 125 г сахара и половину чайной ложки соли. Смесь доводят до кипения, добавляют подготовленную свёклу и прогревают около пяти минут.
После этого свёклу раскладывают по горячим банкам и заливают кипящим маринадом. Сверху оставляют примерно 1–1,5 см свободного пространства, а пузырьки воздуха аккуратно выпускают тонкой лопаткой вдоль стенок.
Лайфхак: горлышки банок перед закрытием обязательно вытрите насухо и начисто. Остатки маринада на краях могут помешать крышке плотно закрыться.
Банки нужно простерилизовать
Заполненные банки ставят в глубокую кастрюлю на решётку или сложенное полотенце. Вода должна покрывать крышки минимум на 2–3 см, а после закипания полулитровые банки обрабатывают примерно 10–12 минут.
После стерилизации банки аккуратно вынимают и оставляют неподвижно на 12–24 часа. Полностью остывшие заготовки можно убрать в прохладное тёмное место.
Перед подачей добавляем специи
Из открытой банки сначала сливают маринад, затем добавляют измельчённый чеснок и приправу для моркови по-корейски. Растительное масло слегка нагревают, выливают прямо на специи и всё тщательно перемешивают.
Через 20–30 минут ломтики успевают впитать аромат чеснока и приправ. Вкус становится ярче, а сама свёкла превращается уже не просто в маринованный овощ, а в полноценную холодную закуску.
Лайфхак: масло не нужно доводить до дыма. Достаточно хорошо его прогреть, чтобы оно раскрыло аромат специй, но не начало гореть.
Такая заготовка особенно удобна перед праздниками, потому что основная работа сделана ещё осенью. Зимой остаётся открыть банку, добавить чеснок, специи и масло — и через полчаса на столе уже стоит яркая закуска к мясу, птице или картофелю.
Читайте также:
Собираю пластиковые бутылки 1,5 л и режу их наискосок: сокровище дачника и осенью, и зимой, и весной
Мошки кружат над фруктами вихрем? Ставлю стакан с двумя ингредиентами — насекомых и след простыл