Имитированная и структурированная красная икра: чем отличается от настоящей и стоит ли ее покупать: Эксперты отвечают

На полках магазинов все чаще появляются недорогие аналоги красной икры, внешне почти неотличимые от настоящей. Но при пробе что-то настораживает: икринки ведут себя как плотные шарики, не лопаются и оставляют выраженное послевкусие добавок. Эксперты напоминают, что под единым названием скрываются разные продукты — и каждый из них имеет собственную технологию и свойства.

Что такое структурированная икра

Структурированная икра создаётся на основе натурального сырья, но уже потерявшего товарный вид. Это сок, вытекший из полопавших икринок, и мелкие фрагменты, которые не подходят для классической расфасовки.

Технологи объясняют: эту массу смешивают с альгинатами и загустителями, после чего формируют новые икринки, близкие по внешнему виду к зернистой. Обычно используют желатин, агар или пектин — именно они создают упругую оболочку. Цвет усиливают натуральными красителями, аромат — специями и солью. С точки зрения пищевой ценности продукт уступает обычной икре, поскольку в процессе переработки часть ценных жиров разрушается.

Из чего делают имитацию

Имитированная икра — полностью синтезированный продукт, без капли настоящей рыбы. Основа — загустители (чаще всего альгинат натрия или каррагинан), вода, красители, ароматизаторы и добавки вкуса. Чтобы шарики выглядели реалистично, массу каплями вводят в раствор кальция — там она превращается в плотные капсулы.

По текстуре это изделие более жёсткое, иногда хрустит и может быть как полностью однородным, так и наполненным жидкостью. Для усиления «рыбного» оттенка производители добавляют концентрированный бульон.

Стоит ли покупать такие продукты

Структурированная икра остаётся производным натурального сырья, поэтому её качество во многом зависит от честности бренда. Имитированная же безопасна при соблюдении норм и даже может содержать полезные компоненты: желатин поддерживает суставы, а альгинат действует как мягкий сорбент. Но по пищевой ценности обе категории уступают настоящей икре.

Как распознать натуральный продукт

Отличить подмену нелегко, особенно если баночка выглядит добротно. Однако есть несколько надёжных признаков:

натуральная икра в горячей воде белеет, а имитация растворяется и окрашивает жидкость; «зародышевый глазок» всегда виден только у настоящей икринки; идеальная форма и глянец — тревожный сигнал, природа так не работает; при нажатии натуральная икра мягко лопается, имитация — упругая и «резиновая»; состав должен быть коротким: икра, соль, масло. Всё остальное — продукт другой категории.

Эксперты напоминают: цена тоже показатель. Настоящая красная икра не бывает дешёвой, и любое подозрительно выгодное предложение чаще всего связано с имитацией.

99% хозяек делают это неправильно: эксперты Роскачества объяснили, почему подсолнечное масло быстро горкнет

Читайте также:

За одну ночь отбелила унитаз до скрипа - теперь он чище первого снега: мудрый сантехник раскрыл свои секреты Стираем скучные стены из интерьера: какие обои в 2026 сделают квартиру визуально дороже - ТОП у дизайнеров Зимой бабушки готовили борщ иначе: один приём превращал его в тот самый рубиновый, густой и «домашний» из детства Праздник можно испортить еще до 31 декабря: 5 «мелочей», которые съедают новогоднюю атмосферу - 100%-ый хлам Зимой ноги мёрзнут даже в хорошей обуви? Вот несколько лайфхаков, как утеплиться - валенки не нужны