Зимой бабушки готовили борщ иначе: один приём превращал его в тот самый рубиновый, густой и «домашний» из детства

Зимой наши бабушки готовили борщ иначе: один приём делал его густым, ярким и «домашним» уже с порога. Сейчас он кажется почти забытым, хотя ингредиент лежит в каждом холодильнике и стоит копейки.

Как бабушки «оживляли» зимний борщ

Речь не о редких специях, а о самой обычной свекле. Но не той, что часами варится вместе с картошкой и капустой, а свежей, которую добавляют в самом конце. Именно так делали зимой многие деревенские хозяйки: пока борщ тихо кипит, они чистят небольшую свеклу, трут её на тёрке и отправляют в кастрюлю уже перед выключением.

Иногда свеклу сначала быстро припускают на сковороде с маслом, ложкой томатной пасты и щепоткой сахара, а затем вмешивают в почти готовый суп. Получается плотный, зимний борщ с характером, а не бледный овощной отвар.

Почему борщ так меняется

При долгой варке свекла теряет и цвет, и вкус. К вечеру она становится бурой, а сам борщ – тусклым. Свежая свекла, наоборот, успевает отдать цвет, но не развалиться. Суп получается насыщенно красным, с легкой сладостью и плотным, «морозным» ароматом.

Кислая добавка усиливает эффект. Бабушки часто плескали в кастрюлю столовую ложку уксуса или немного лимонного сока – прямо вместе со свежей свеклой. Кислая среда удерживает яркий оттенок и делает вкус более собранным.

Зимний борщ как знак дома

Такой борщ особенно ценили зимой: когда за окном темно, тарелка горячего, густого супа с ярким цветом заменяет половину ужина и поднимает настроение лучше сладкого. Свекла – продукт простой, доступный, хранится всю зиму в кладовке или на балконе. Но именно она превращает обычный суп в то самое блюдо из детства, которое до сих пор вспоминают многие.

И сегодня хозяйки, вернувшие этот приём на свою кухню, признаются: стоит добавить свежую свеклу в конце – и борщ снова становится «как у бабушки», с глубоким цветом и настоящим зимним вкусом.

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато