Секрет не в мясе и не в лепке: что добавляют в тесто шеф-повара, чтобы пельмени не разваливались - хитрый лайфхак

Домашние пельмени часто получаются разными — даже если фарш хороший и руки опытные. Всё потому, что решающую роль играет тесто и мелкие детали, на которые не всегда обращают внимание. Профессиональные повара уверены: именно они отличают «просто пельмени» от тех самых, которые хочется лепить снова.

Один из бренд-шефов поделился базовыми приёмами, которые легко повторить на обычной кухне. Никаких сложных техник или редких ингредиентов — только логика и аккуратность. Эти советы помогают сделать пельмени более нежными и устойчивыми при варке.

Почему тесто решает всё

Для пельменей советуют выбирать заварное тесто. Муку заливают кипятком, дают массе немного остыть и только потом начинают работу. Такой способ делает тесто эластичным и прочным, оно хорошо тянется и не рвётся. Об этом рассказал бренд-шеф Евгений Макаров в беседе с «Известиями».

Готовые пельмени из такого теста не развариваются и спокойно переносят заморозку. При варке они сохраняют форму и не теряют начинку. Это особенно важно, если пельмени готовят впрок.

Небольшая деталь, которая меняет вкус

В тесто рекомендуют добавлять немного сливочного масла. Этот шаг часто пропускают, хотя он заметно влияет на результат. Масло делает текстуру мягче и добавляет тесту более тонкий вкус.

Пельмени с таким тестом получаются нежнее даже после повторного разогрева. Оно не становится жёстким и не «резинит» на зубах. Для домашней кухни это особенно актуально.

Что не так с луком в фарше

При приготовлении начинки советуют отказаться от сырого лука. Он может давать резкий привкус и перебивать вкус мяса. Вместо этого лук лучше слегка обжарить на сливочном масле.

Такой лук становится мягким и сладковатым. В фарше его должно быть примерно 20 процентов от общего объёма. Это сохраняет баланс и не делает начинку водянистой.

Как сохранить сочность

Чтобы пельмени получились сочными, в фарш добавляют немного воды или бульона. Этот приём особенно хорошо работает с говядиной, которая сама по себе более сухая. Жидкость распределяется внутри и удерживается тестом.

В результате начинка остаётся мягкой даже после варки. Пельмени не требуют дополнительных соусов и хороши сами по себе. Всё решают простые шаги и точные пропорции.

По выходным всегда готовлю пирог «Творожные облака» - мягкий десерт даже после холодильника: нежнее ватрушек

Читайте также:

С января 2026 года Сбер ввел изменения для всех, кто заходит в «Сбербанк Онлайн»: вот что именно поменялось Не сорт, а завод сладкой мякоти: нашла томат, который растет везде даже без полива и не боится фитофторы Психолог объяснил нежелание убирать новогоднюю ёлку: это тревожный звонок и вот что означает такое поведение 2 кусочка на стельку в январе - ногам тепло в -35°C: копеечный метод для мерзляков