Эти «Бархатные» блины пекут на Масленицу чаще других — мягкие, тонкие и без сухих краёв (рецепт)

Масленичная неделя традиционно подталкивает хозяйек к поиску удачных рецептов блинов, и в этом сезоне внимание привлёк вариант под названием «Бархатные». Его активно обсуждают в кулинарных сообществах из-за мягкой текстуры и стабильного результата.

Речь идёт о тонких блинах на сметане, молоке и кипятке, где важна не только пропорция, но и порядок смешивания. Кулинары отмечают, что именно сочетание горячей жидкости и кисломолочной основы даёт эластичную структуру без резиновой плотности.

В чём особенность «бархатной» текстуры

В основе рецепта — высокая доля жидких ингредиентов и жира. На 650 г муки приходится 1,6 л жидкости, если суммировать молоко и кипяток, а также 200 г растительного масла. Такое соотношение делает тесто текучим, благодаря чему блины получаются тонкими и равномерными. Сметана создаёт слабокислую среду, поэтому сода работает без уксуса и разрыхляет массу.

Повара объясняют, что короткий «отдых» теста на 5–10 минут позволяет клейковине набухнуть. Тогда блин не рвётся при переворачивании и лучше держит форму. Жарят такие блины на среднем огне, чтобы поверхность успевала подсохнуть без пересушивания краёв.

Точные пропорции

Ниже приводится список ингредиентов в тех количествах, которые используют в базовой версии рецепта.

Продукт Количество Сметана 500 г Горячее молоко 500 г Кипяток 600 г Пшеничная мука 650 г Растительное масло 200 г Яйца 5 шт. Соль 10 г Сахар 50 г Сода 5 г

Яйца сначала взбивают с солью и сахаром, затем вводят масло и горячее молоко. После этого добавляют сметану и муку, добиваясь однородности миксером или венчиком. Соду вмешивают в конце, а уже потом вливают кипяток, доводя тесто до нужной текучести.

По наблюдениям домашних кулинаров, из такого объёма выходит 25–30 блинов диаметром около 22–24 см. Их подают с мёдом, вареньем или несладкими начинками. Рецепт ценят за предсказуемость: при соблюдении граммовок блины получаются мягкими и не требуют сложных техник, пишет портал "Хибины".

Думаете, ажурные блины — это сложно? 3 приёма, из-за которых они получаются «в дырочку»

Читайте также:

Когда выгоднее покупать квартиру в 2026 году? Эксперты назвали 3 месяца, когда продавцы становятся сговорчивыми Зачем хозяйки добавляют творог при запекании картофеля: так готовили еще наши бабушки - вкус в 100 раз нежнее и насыщеннее Это слово в СССР знала каждая бабушка: современная молодежь даже не поймет, о чем речь Не сорт, а завод сладкой мякоти: нашла томат, который растет везде даже без полива и не боится фитофторы Можно ли мыть обои? Я была уверена, что нет, пока не разобралась - что на самом деле разрешают современные покрытия