Думаете, ажурные блины — это сложно? 3 приёма, из-за которых они получаются «в дырочку»

Кружевные блины давно стали символом Масленицы, но на практике получаются не у всех. Одни выходят плотными, другие рвутся, третьи выглядят красиво, но теряют вкус. Кулинары говорят, что дело не в удаче, а в понятной технологии. Несколько точных шагов меняют результат даже у новичков.

Ажур появляется там, где в тесте есть воздух и правильная влажность. Когда пузырьки лопаются на горячей сковороде, образуются те самые дырочки. Поэтому рецепт начинается не с жарки, а с подготовки теста.

Откуда берутся «кружева»

Главный фактор — насыщение теста воздухом. Этого добиваются содой, кисломолочными продуктами или газированной водой. На 500 мл жидкости обычно берут около 0,5 чайной ложки соды, гашенной лимонным соком. Избыток даст привкус, поэтому точность важнее щедрости.

Муку почти всегда просеивают. Даже одно просеивание делает массу легче. Дополнительно тесто взбивают 2–3 минуты венчиком или блендером. Внутрь попадает воздух, который и формирует пористость. Блинчики на Масленицу будут идеальными.

Зачем тесту отдыхать

После замеса тесто оставляют минимум на 40–60 минут. За это время клейковина набухает, а пузырьки распределяются равномернее. Масса становится более однородной. Блины из настоявшегося теста рвутся реже и пекутся стабильнее. Многие пропускают этот этап, считая его необязательным. Но именно «отдохнувшее» тесто чаще дает аккуратный узор. Особенно это заметно на кефирных и дрожжевых вариантах.

Консистенция и жарка

Тесто для ажурных блинов напоминает жидкие сливки или кефир. Слишком густая масса даст плотный блин без рисунка. Если смесь тянется половником, добавляют 1–2 столовые ложки воды или молока.

Сковороду разогревают заранее и лишь слегка смазывают маслом. Первый блин нередко служит проверкой температуры. При хорошем нагреве дырочки появляются уже через 20–30 секунд. Жарят блины быстро, по 30–40 секунд с каждой стороны.

Кулинары отмечают, что ажурные блины чаще получаются на среднем огне, чем на максимальном. Слишком высокая температура подсушивает тесто раньше, чем формируется рисунок. Поэтому стабильный нагрев важнее спешки. В итоге простая технология дает тонкие, эластичные и аккуратные блины, которые легко сворачивать и начинять, пишет портал "Едим дома".

Читайте также: 

• Эти 6 требований инспектора ГАИ являются незаконными при общении с водителем: запомните их раз и навсегда 
• Хотели просто вынести диван к мусорному контейнеру — а получили бы штраф: куда его деть по правилам 
• Один раз посадил картошку под картоном - теперь лопату почти не беру в руки, а урожай стабильно радует: вот лайфхак 
• Как правильно поставить кровать в спальне: сдвинули на полметра — и сон стал глубже, вот в чем секрет