Не холодной и не кипятком: соседка-узбечка объяснила, какой водой нужно заливать рис для идеального плова
Долгое время я была уверена, что главное в плове — хорошее мясо, качественный рис и правильные специи. Пока однажды соседка-узбечка не увидела, как я готовлю. Она сразу сказала, что именно из-за одной ошибки плов часто превращается в кашу.
Оказалось, решающую роль играет вода, которой заливают рис после приготовления зирвака. Многие используют холодную, даже не подозревая, что именно в этот момент портят все блюдо.
«Запомни раз и навсегда: рис для плова заливают только горячей водой. Холодная сразу сбивает температуру в казане, и рис начинает готовиться неправильно», — сказала мне соседка.
После ее объяснений я впервые поняла, почему раньше не всегда получался рассыпчатый плов. Когда казан резко остывает, жир распределяется хуже, а зерна прогреваются неравномерно. Одни уже начинают развариваться, а другие остаются твердыми.
Горячая вода, наоборот, сохраняет нужную температуру. Благодаря этому рис постепенно впитывает ароматный бульон и готовится одинаково по всему объему.
«Наливай столько воды, чтобы она покрывала рис примерно на один-полтора сантиметра. Этого вполне достаточно. Остальное зависит уже от сорта риса», — объяснила соседка.
После этого, как оказалось, тоже нельзя торопиться. Сначала плов готовят на сильном огне, пока жидкость полностью не уйдет с поверхности. Затем рис аккуратно собирают горкой, делают несколько отверстий до самого дна казана и только потом накрывают крышкой.
Есть еще одно правило, о котором многие забывают.
«Никогда не перемешивай рис после того, как залила воду. Если начать мешать, зерно выпустит крахмал, и вместо рассыпчатого плова получится липкая каша», — предупредила хозяйка.
Перемешивать плов можно только после того, как он полностью приготовится и несколько минут постоит под крышкой. С тех пор я больше не экспериментирую с температурой воды и всегда готовлю именно так. Разница оказалась настолько заметной, что теперь плов получается рассыпчатым практически каждый раз.
Читайте также: Добавляю в тесто всего полстакана этого продукта — и пельмени больше никогда не разваливаются во время варки и Сливочное или растительное? Вот на каком масле нужно жарить яичницу - кулинары поставили жирную точку в этом вопросе