Добавляю в тесто всего полстакана этого продукта — и пельмени больше никогда не разваливаются во время варки
- 18:09 29 июня
- Анна Пугачева
Раньше у меня часто возникала одна и та же проблема: тесто для пельменей получалось то слишком плотным, то рвалось при раскатке. Во время варки часть пельменей могла раскрыться, а начинка — оказаться в кастрюле. Потом я попробовала добавить в тесто один простой ингредиент, и с тех пор готовлю только так.
Оказалось, что обычный картофельный или кукурузный крахмал делает тесто более эластичным. Оно легче раскатывается, не липнет к рукам и хорошо сохраняет форму после варки и заморозки.
Что понадобится
Для приготовления теста я использую:
- 3 стакана муки;
- ½ стакана картофельного или кукурузного крахмала;
- 350 мл горячей воды;
- 1 яйцо;
- соль по вкусу.
Мой совет: если дома есть и картофельный, и кукурузный крахмал, чаще выбираю картофельный. С ним тесто получается немного более упругим.
Как готовлю тесто
Сначала смешиваю муку, крахмал и соль. Затем добавляю яйцо и постепенно вливаю горячую воду, постоянно перемешивая. Слежу, чтобы вода была горячей, но не кипящей — примерно до 75 градусов.
После этого хорошо вымешиваю тесто до однородности. Оно получается мягким, но при этом не липнет к рукам.
Мой совет: горячую воду лучше вливать небольшими порциями. Так тесто получается более гладким и без комочков.
Почему обязательно даю тесту отдохнуть
После замеса заворачиваю тесто в пищевую пленку или накрываю миской и оставляю примерно на 20–30 минут. За это время клейковина успевает набухнуть, поэтому тесто становится заметно эластичнее.
После отдыха его гораздо легче раскатывать в тонкий пласт. При лепке края хорошо соединяются и не расходятся.
Мой совет: не стоит пропускать этот этап. Даже идеально замешанное тесто после отдыха становится намного удобнее в работе.
Что получается в итоге
Такое тесто спокойно переносит заморозку и не трескается. Во время варки пельмени и вареники хорошо держат форму, не разваливаются и не теряют начинку. Раскатывать его получается очень тонко, поэтому готовые изделия выглядят аккуратнее.
С тех пор этот способ стал для меня настоящей палочкой-выручалочкой. Теперь крахмал всегда добавляю в тесто, когда готовлю домашние пельмени или вареники.
Читайте также: Сливочное или растительное? Вот на каком масле нужно жарить яичницу - кулинары поставили жирную точку в этом вопросе и Перестала класть хлеб в котлеты — теперь они всегда держат форму: простой ингредиент оказался намного лучше привычного