Нужно ли промывать рис перед варкой? Ученые поставили точку в многолетнем споре хозяек

Практически у каждой хозяйки есть свой способ приготовления риса. Одни всегда промывают крупу несколько раз, другие сразу отправляют ее в кастрюлю. Журналисты решили разобраться, влияет ли промывание на качество блюда и что об этом говорят современные исследования.

Зачем рис вообще промывают

Традиция промывать рис появилась давно. Считается, что вода смывает с поверхности зерен остатки крахмала, мелкую пыль и частицы, которые могли появиться во время хранения и транспортировки.

Многие уверены, что после такой подготовки рис становится чище и вкуснее. Еще одна распространенная причина — желание получить более рассыпчатый гарнир.

Что показало исследование ученых

Специалисты из Австралии изучили, как промывание влияет на свойства белого риса. Исследователи сравнили промытые и непромытые образцы, а также оценили содержание некоторых минералов после обработки водой.

Результаты показали, что промывание действительно уменьшает количество поверхностного крахмала. При этом существенного влияния на содержание возможных загрязнений или следов тяжелых металлов ученые не обнаружили. Одновременно вместе с водой частично теряются некоторые минеральные вещества, включая железо, цинк и медь.

Когда рис лучше промывать

Промытый рис обычно получается менее липким. Именно поэтому такой способ подходит для приготовления рассыпчатого гарнира, который подают к мясу, рыбе или овощам, пишут кулинары портала "Едим дома".

Для некоторых блюд большое количество крахмала, наоборот, считается преимуществом. Ризотто, суши или молочные рисовые десерты требуют более клейкой структуры, поэтому слишком тщательно промывать крупу перед приготовлением не рекомендуется.

Полезный совет: если нужен рассыпчатый гарнир, достаточно промыть рис 1–2 раза прохладной водой. Этого обычно хватает, чтобы удалить часть поверхностного крахмала.

Стоит ли делать это каждый раз

Ученые пришли к выводу, что промывание риса больше влияет на текстуру готового блюда, чем на его безопасность. Решение зависит от того, какой результат хочется получить после варки.

Полезный совет: для плова, гарниров и большинства повседневных блюд рис можно промыть один или два раза. Для ризотто, суши и некоторых десертов крупу часто готовят без тщательного промывания, чтобы сохранить необходимую клейкость.

Единого правила, подходящего для всех рецептов, не существует. Современные исследования показывают, что промывать рис стоит не из-за опасений за его безопасность, а с учетом того, какую консистенцию нужно получить в готовом блюде.

Читайте также: Бью не только огурцы: эта ароматная закуска из редиски исчезает со стола первой, а готовится на раз-два и Пельмени больше не варю: один простой рецепт изменил мое отношение к самому популярному полуфабрикату