Лечо из баклажанов «Сказка»: заготовка с таким вкусом, будто лето спрятали в банку

Лечо из баклажанов — одна из тех заготовок, которые зимой напоминают о свежих овощах с грядки. Получается густым, ароматным и подходит как самостоятельная закуска или дополнение к мясу, картофелю и крупам.

Главная особенность рецепта — овощи тушатся в насыщенном томатном соусе, а зелень и чеснок добавляются в самом конце, чтобы сохранить аромат. Приготовление не требует стерилизации готовых банок.

Ингредиенты: баклажаны — 2 кг; помидоры — 2 кг; сладкий перец — 1,3 кг; репчатый лук — 600 г; морковь — 300 г; чеснок — 1 головка; соль — 2 ст. ложки; сахар — 10 ст. ложек; черный молотый перец — 1 ч. ложка; растительное масло — 100 мл; уксус 9% — 50 мл; зелень по вкусу (кинза, укроп, петрушка). Как приготовить лечо

Помидоры и сладкий перец пропускают через мясорубку, добавляют соль, сахар и черный перец. Смесь ставят на огонь и после закипания варят 20 минут, чтобы получился насыщенный овощной соус.

Пока готовится томатная основа, подготавливают остальные овощи. Баклажаны очищают и нарезают брусочками, лук режут полукольцами, а морковь натирают на терке для корейской моркови.

Через 20 минут в соус добавляют баклажаны, лук и морковь. После закипания овощи тушат еще 30 минут, периодически помешивая, чтобы они равномерно пропитались томатным вкусом.

Затем добавляют измельченные чеснок и зелень. Смесь варят еще 10 минут, после чего вливают растительное масло и уксус, кипятят пять минут и раскладывают горячее лечо по подготовленным банкам.

Банки закрывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Зимой такое лечо получается ярким, ароматным и напоминает о летнем урожае.

Читайте также:

Вишня как драгоценный камень: 5 правил варенья «Пятиминутка» с насыщенным цветом и вкусом

Дело не в соли и не в зелени: хитрые хозяюшки знают, как правильно солить огурцы, чтобы они хрустели как первый снег

Забудьте про уксус: как закатать огурцы на зиму с водой из-под крана и получить хрустящий результат