Пышные оладьи без секретных добавок: простой рецепт, который получается с первого раза даже у неумехи
Оладьи могут красиво подняться на сковороде, а через пару минут превратиться в тонкие лепёшки. В этом рецепте пышность сохраняется и после жарки. Секрет заключается в порядке замеса и в том, что готовое тесто после отдыха больше не перемешивают.
Что понадобитсяНа 500 мл кефира нужны 1 яйцо, 1,5 столовой ложки сахара, треть чайной ложки соли, 2,5 стакана пшеничной муки и половина чайной ложки соды. Для жарки понадобится растительное масло.
Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Сначала его смешивают с яйцом, сахаром и солью.
Лайфхак: соду в этом рецепте добавляют не в кефир, а вместе с просеянной мукой.
После замеса тесто не трогаютМуку с содой всыпают в жидкую основу и сразу тщательно перемешивают до однородности. После этого миску оставляют примерно на 30 минут. За это время на поверхности появятся пузырьки — значит, тесто готово к жарке.
С этого момента перемешивать его уже не нужно. Ложкой аккуратно набирают тесто с края миски, стараясь не разрушать воздушную структуру.
Лайфхак: не опускайте ложку в середину миски и не «осаживайте» тесто перед каждой новой порцией.
Жарим на среднем огнеНа сковороде разогревают растительное масло и выкладывают небольшие порции теста. Жарят оладьи на среднем огне. Когда сверху появляются и начинают лопаться пузырьки, заготовки можно переворачивать.
На второй стороне оладьи быстро поднимаются и становятся объёмными. Слишком сильный огонь использовать не стоит: корочка может подрумяниться раньше, чем пропечётся середина.
Главное правило этого рецепта простое: дать тесту постоять полчаса и после этого больше его не мешать. Тогда оладьи получаются мягкими, пышными и не опадают сразу после того, как их переложили со сковороды на тарелку.