Не фри и не пюрешка: картошка с хрустящей корочкой и ароматом дымка — улетает со сковороды ещё до подачи
Обычная жареная картошка быстро надоедает, особенно если хочется чего-то хрустящего, но без литра масла. Здесь выручает простой приём с мукой и специями. Ломтики получаются румяными снаружи, мягкими внутри, а копчёная паприка добавляет тот самый аромат дымка.
Сначала картошку нужно подготовитьКлубни очищают и нарезают одинаковыми брусочками толщиной около 1 см. Затем картофель на 5 минут заливают холодной водой, чтобы убрать часть лишнего крахмала. После этого кусочки хорошо промывают и обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем.
Лайфхак: чем суше картофель перед сковородой, тем лучше схватится корочка.
На сковороде разогревают немного растительного масла и добавляют небольшой кусочек сливочного для аромата. Затем всыпают немного муки, быстро перемешивают и сразу выкладывают картофель. Брусочки должны лежать свободно, поэтому большую порцию лучше готовить в несколько заходов.
Жарят без крышки на среднем огне и не переворачивают слишком часто. Каждой стороне нужно дать хорошо подрумяниться. В конце добавляют соль, чёрный перец, копчёную паприку и сушёный чеснок, затем прогревают ещё пару минут.
Лайфхак: если постоянно мешать картофель, корочка не успеет стать хрустящей. Лучше переворачивать его только после появления золотистой стороны.
Соус за пару минутК такой картошке подойдёт простой томатный соус. Столовую ложку томатной пасты разводят водой до нужной густоты, добавляют чеснок, соль, перец и щепотку паприки. По желанию можно положить петрушку или базилик.
Получается вариант между жареной картошкой и хрустящими снеками. Блюдо хорошо подходит и как гарнир, и как самостоятельная горячая закуска.
Читайте также: