Не фри и не пюрешка: картошка с хрустящей корочкой и ароматом дымка — улетает со сковороды ещё до подачи
- 11:00 15 августа
- Анна Пугачева
Обычная жареная картошка быстро надоедает, особенно если хочется чего-то хрустящего, но без литра масла. Здесь выручает простой приём с мукой и специями. Ломтики получаются румяными снаружи, мягкими внутри, а копчёная паприка добавляет тот самый аромат дымка.
Сначала картошку нужно подготовить
Клубни очищают и нарезают одинаковыми брусочками толщиной около 1 см. Затем картофель на 5 минут заливают холодной водой, чтобы убрать часть лишнего крахмала. После этого кусочки хорошо промывают и обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем.
Лайфхак: чем суше картофель перед сковородой, тем лучше схватится корочка.
Секрет хруста — в муке
На сковороде разогревают немного растительного масла и добавляют небольшой кусочек сливочного для аромата. Затем всыпают немного муки, быстро перемешивают и сразу выкладывают картофель. Брусочки должны лежать свободно, поэтому большую порцию лучше готовить в несколько заходов.
Жарят без крышки на среднем огне и не переворачивают слишком часто. Каждой стороне нужно дать хорошо подрумяниться. В конце добавляют соль, чёрный перец, копчёную паприку и сушёный чеснок, затем прогревают ещё пару минут.
Лайфхак: если постоянно мешать картофель, корочка не успеет стать хрустящей. Лучше переворачивать его только после появления золотистой стороны.
Соус за пару минут
К такой картошке подойдёт простой томатный соус. Столовую ложку томатной пасты разводят водой до нужной густоты, добавляют чеснок, соль, перец и щепотку паприки. По желанию можно положить петрушку или базилик.
Получается вариант между жареной картошкой и хрустящими снеками. Блюдо хорошо подходит и как гарнир, и как самостоятельная горячая закуска.
Читайте также: