Кабачки больше не «выпивают» полсковороды масла: 2 ложки в кляр — и корочка становится как тонкая броня
Кабачки при жарке умеют работать как губка: положили немного масла, а через несколько минут сковорода снова сухая. Спасти ситуацию помогает правильный кляр — он быстро схватывается корочкой и не даёт овощу впитывать лишний жир. Особенно хорошо работает смесь муки и крахмала с очень холодной водой.
Что понадобитсяНа 1 средний кабачок:
1 яйцо; 3 ст. л. муки; 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала; 70–80 мл ледяной воды; щепотка соли; немного перца и специй по желанию.Мука отвечает за плотность, а крахмал делает оболочку более сухой и хрустящей. Холодная вода помогает кляру быстрее «запечататься» на горячей сковороде. Масса должна получиться примерно как жидкая сметана — не стекать с кабачка сразу, но и не лежать толстым слоем.
Кабачок нарежьте кружками толщиной около 7–10 мм и хорошо промокните бумажным полотенцем. Соль лучше добавлять в кляр, а не заранее посыпать сами кабачки, иначе они быстро пустят сок. Каждый кусочек окуните в смесь и сразу отправляйте на хорошо разогретую сковороду.
Лайфхак: масло должно быть уже горячим до того, как на сковороду попадут кабачки. В прохладном жире кляр не схватится сразу и начнёт впитывать его как губка.
Жарьте небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не накрывайте сковороду крышкой: под ней появляется пар, и хрустящая оболочка быстро становится мягкой. Готовые кружочки выкладывайте на решётку или бумажное полотенце.
Лайфхак: не доливайте холодное масло прямо во время жарки очередной партии. Если его стало мало, лучше сделать небольшую паузу, долить и снова хорошо разогреть.
Такой кляр получается тонким, хрустящим и не превращает кабачки в масляную губку. Внутри овощ остаётся мягким и сочным, а сверху появляется золотистая оболочка. Особенно вкусно подавать сразу, пока корочка ещё похрустывает.
Читайте также: