Не просто соль и чеснок: деревенский способ засолки сала, после которого оно получается нежнее сливочного масла

Мягкое домашнее сало можно приготовить без сложного маринада и долгой варки. Для этого его сначала выдерживают в смеси соли и сахара, а затем добавляют чеснок, зелень, сладкий перец и специи.

Что понадобится

Для засолки подготовьте:

сало с мясными прослойками; каменную соль — 200 г; сахар — 30 г; чеснок — несколько зубчиков; болгарский перец; свежий укроп; свежую петрушку; чёрный перец; кориандр; базилик; зиру.

Количество сала, зелени, перца и специй можно подобрать по размеру куска и своему вкусу.

Сначала сало нужно засолить

Сало тщательно промойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. На поверхности не должно оставаться воды.

Смешайте 200 г каменной соли и 30 г сахара. Натрите сало этой смесью со всех сторон, положите в подходящую ёмкость и установите сверху небольшой гнёт.

Уберите ёмкость в холодильник на сутки. За это время сало просолится и станет плотнее.

Если после суток вкус кажется слишком солёным, положите кусок в чистую холодную воду примерно на час. После этого снова тщательно обсушите его.

Добавляем зелень, чеснок и перец

Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Просоленное сало надрежьте вдоль, не доходя ножом до конца, и раскройте словно книжку. Затем слегка отбейте его кухонным молотком.

Распределите по поверхности зелень, чеснок и болгарский перец. Добавьте чёрный перец, кориандр, базилик и зиру по вкусу.

Сворачиваем сало рулетом

Сало плотно сверните в рулет, стараясь удержать всю начинку внутри. Оберните его пищевой плёнкой в несколько слоёв, чтобы рулет сохранил форму.

Уберите заготовку в морозильную камеру на 30 минут. За это время сало слегка подморозится и станет гораздо удобнее для нарезки.

Снимите плёнку и нарежьте рулет острым ножом на тонкие ломтики. Такое сало хорошо сочетается с чёрным хлебом, горчицей, зелёным луком и солёными огурцами.

Главное здесь — хорошо обсушить сало перед засолкой, выдержать его сутки в холодильнике и не пропускать короткое охлаждение в морозильной камере. Тогда рулет держит форму, легко режется и получается мягким и ароматным.

Читайте также:

Не молоко и не гора яиц: вот что портит котлеты ещё до того, как они попали на сковороду

Не молоко и не хлеб: вот что повара добавляют в фарш, чтобы котлеты не превращались в сухую подошву

Натёрла свёклу в 3-литровку и добавила чеснок: одна банка заменяет зимой сразу три заготовки