Винегрет — самый осенний салат: не лью тонну масло — делаю классику еще вкуснее с правильной заправкой

Винегрет кажется простым салатом, где главное — правильно сварить овощи и всё нарезать. На деле вкус очень сильно зависит от заправки: нейтральное рафинированное масло почти не даёт аромата, а вот нерафинированное подсолнечное работает совсем иначе.

У него яркий запах семечек, который хорошо сочетается со свёклой, солёными огурцами и квашеной капустой. Если добавить горчицу, лимонный сок и немного сахара, вкус становится более собранным и насыщенным.

Что понадобится

На большую миску салата берут 500 г варёной свёклы, 350 г картофеля, 250 г моркови, 200 г солёных огурцов, 150 г квашеной капусты, 100 г зелёного горошка и одну луковицу.

Для заправки нужны 60 мл нерафинированного подсолнечного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки сахара, столько же соли и щепотка чёрного перца.

Лайфхак: овощи лучше полностью остудить перед нарезкой. Тёплый картофель быстрее ломается и сильнее впитывает заправку, из-за чего салат может стать рыхлым.

Свёклу лучше заправить отдельно

Остывшие овощи нарезают одинаковыми небольшими кубиками. Огурцы и квашеную капусту слегка отжимают, чтобы в миске не скапливалась лишняя жидкость.

Свёклу сначала перемешивают отдельно с одной ложкой заправки и оставляют примерно на 5 минут. За счёт масляной плёнки она меньше окрашивает картофель и морковь, поэтому винегрет дольше остаётся разноцветным.

Лайфхак: если хочется особенно аккуратный салат, свёклу добавляйте самой последней и перемешивайте снизу вверх, а не круговыми движениями.

Как сделать заправку

Нерафинированное масло смешивают с горчицей, лимонным соком, сахаром, солью и перцем до более-менее однородной смеси. Затем часть соуса добавляют к картофелю, моркови, огурцам, капусте и луку.

После этого вводят свёклу и зелёный горошек. Всё аккуратно перемешивают и пробуют на соль и кислоту.

Лайфхак: если капуста и огурцы очень солёные, всю соль в заправку лучше не класть сразу. Проще довести вкус уже после смешивания.

Почему нерафинированное масло здесь удачнее

Нерафинированное подсолнечное масло сохраняет характерный вкус и аромат семечек. Для винегрета это особенно важно, потому что салат сам по себе состоит из простых овощей и заметно выигрывает от выразительной заправки.

По калорийности рафинированное и нерафинированное масло почти не отличаются. Разница здесь прежде всего во вкусе и степени обработки.

Такой винегрет получается знакомым, но уже не пресным. Свёкла остаётся яркой, овощи не превращаются в одно бордовое пятно, а ароматная заправка делает салат заметно интереснее без сложных ингредиентов.

Читайте также:

Крышка от влажных салфеток бутылка 5 л: делаю незаменимый гаджет для дачи — выручает круглый год

Сельдь под шубой и оливье — скукота и колхоз: подаю салат "Грибы в шубе" за 10 минут — без свёклы, картошки и тонны майонеза

Не варю ни яйца, ни картошку: быстрый салат «Девять утра» получается сочным и сытным