Винегрет — самый осенний салат: не лью тонну масло — делаю классику еще вкуснее с правильной заправкой
- 02:00 6 октября
- Анна Пугачева
Винегрет кажется простым салатом, где главное — правильно сварить овощи и всё нарезать. На деле вкус очень сильно зависит от заправки: нейтральное рафинированное масло почти не даёт аромата, а вот нерафинированное подсолнечное работает совсем иначе.
У него яркий запах семечек, который хорошо сочетается со свёклой, солёными огурцами и квашеной капустой. Если добавить горчицу, лимонный сок и немного сахара, вкус становится более собранным и насыщенным.
Что понадобится
На большую миску салата берут 500 г варёной свёклы, 350 г картофеля, 250 г моркови, 200 г солёных огурцов, 150 г квашеной капусты, 100 г зелёного горошка и одну луковицу.
Для заправки нужны 60 мл нерафинированного подсолнечного масла, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 ч. ложки сахара, столько же соли и щепотка чёрного перца.
Лайфхак: овощи лучше полностью остудить перед нарезкой. Тёплый картофель быстрее ломается и сильнее впитывает заправку, из-за чего салат может стать рыхлым.
Свёклу лучше заправить отдельно
Остывшие овощи нарезают одинаковыми небольшими кубиками. Огурцы и квашеную капусту слегка отжимают, чтобы в миске не скапливалась лишняя жидкость.
Свёклу сначала перемешивают отдельно с одной ложкой заправки и оставляют примерно на 5 минут. За счёт масляной плёнки она меньше окрашивает картофель и морковь, поэтому винегрет дольше остаётся разноцветным.
Лайфхак: если хочется особенно аккуратный салат, свёклу добавляйте самой последней и перемешивайте снизу вверх, а не круговыми движениями.
Как сделать заправку
Нерафинированное масло смешивают с горчицей, лимонным соком, сахаром, солью и перцем до более-менее однородной смеси. Затем часть соуса добавляют к картофелю, моркови, огурцам, капусте и луку.
После этого вводят свёклу и зелёный горошек. Всё аккуратно перемешивают и пробуют на соль и кислоту.
Лайфхак: если капуста и огурцы очень солёные, всю соль в заправку лучше не класть сразу. Проще довести вкус уже после смешивания.
Почему нерафинированное масло здесь удачнее
Нерафинированное подсолнечное масло сохраняет характерный вкус и аромат семечек. Для винегрета это особенно важно, потому что салат сам по себе состоит из простых овощей и заметно выигрывает от выразительной заправки.
По калорийности рафинированное и нерафинированное масло почти не отличаются. Разница здесь прежде всего во вкусе и степени обработки.
Такой винегрет получается знакомым, но уже не пресным. Свёкла остаётся яркой, овощи не превращаются в одно бордовое пятно, а ароматная заправка делает салат заметно интереснее без сложных ингредиентов.
Читайте также:
Крышка от влажных салфеток + бутылка 5 л: делаю незаменимый гаджет для дачи — выручает круглый год
Не варю ни яйца, ни картошку: быстрый салат «Девять утра» получается сочным и сытным