Скупаю свёклу и слоёное тесто: 30 минут в духовке — пирог с золотой корочкой и начинкой цвета граната

Свёклу привыкли отправлять в борщ, винегрет или селёдку под шубой. Однако из этого недорогого корнеплода можно приготовить необычный пирог с хрустящими краями и яркой рубиновой начинкой.

Блюдо напоминает французский тарт-татен, только вместо яблок используются свёкла и карамелизированный лук. Главный секрет — начинка сначала оказывается под тестом, а после выпекания пирог переворачивают.

Что понадобится

Для формы диаметром 22–24 см возьмите:

Готовое слоёное тесто — 250 г.

Свёкла — 3 небольших корнеплода.

Репчатый лук — 2 шт.

Мягкий козий сыр или фета — 100 г.

Сливочное масло — 20 г.

Сахар — 1 ч. л.

Бальзамический уксус — 1 ст. л.

Соль, перец и тимьян — по вкусу.

Свёклу нужно заранее запечь или отварить до готовности. Это важно, поскольку сырые корнеплоды не успеют размягчиться за время выпекания слоёного теста.

Готовим рубиновую начинку

Очистите готовую свёклу и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости.

Добавьте сахар и бальзамический уксус, затем готовьте ещё несколько минут. Лук должен стать мягким, слегка сладковатым и приобрести карамельный оттенок.

Лайфхак: используйте небольшую свёклу с насыщенной бордовой мякотью. Она красиво смотрится на разрезе и позволяет выложить ровные кружочки.

Собираем пирог наоборот

Смажьте форму небольшим количеством масла и распределите по дну свекольные кружочки. Между ними разложите карамелизированный лук, посолите и добавьте немного тимьяна.

Накройте начинку листом слоёного теста, слегка подвернув края внутрь формы. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.

Лайфхак: вырезайте тесто чуть больше диаметра формы. Подвёрнутые края после выпекания превратятся в аккуратный золотистый бортик.

Выпекаем до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте пирог примерно на 25–30 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести насыщенный золотистый оттенок.

Готовый тарт оставьте на 5 минут, затем осторожно накройте форму большой тарелкой и переверните. Работайте в кухонных прихватках, поскольку начинка и выделившийся сок будут горячими.

Сверху раскрошите мягкий сыр и украсьте свежим тимьяном. Белые кусочки сыра особенно эффектно смотрятся на фоне рубиновой свёклы.

Лайфхак: не оставляйте пирог надолго остывать в форме. Карамелизированная начинка может прилипнуть ко дну, и переворачивать тарт станет сложнее.

С чем подавать

Свекольный тарт особенно хорош тёплым, когда слоёное тесто сохраняет хруст, а сыр слегка размягчается. Его можно подать с салатом из рукколы и грецких орехов.

Для более нежного вкуса вместо козьего сыра подойдёт рикотта. Любителям ярких сочетаний понравится вариант с фетой и несколькими каплями бальзамического соуса.

Такой пирог превращает обычную свёклу в эффектное блюдо с французским характером. Золотистое тесто, сладковатый лук и сочная рубиновая начинка делают его отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.

Читайте также:

Кидаю 2 ложки в фарш — котлеты остаются сочными даже на следующий день: хлеб больше не замачиваю

На Новый год готовлю «Золотые снежки»: корочка хрустит, как первый снег, а внутри тянется сырная нежность

Сливочное масло хранится у меня 6 месяцев: умные хозяйки знают два секретных места в холодильнике