Скупаю свёклу и слоёное тесто: 30 минут в духовке — пирог с золотой корочкой и начинкой цвета граната
- 18:09 26 октября
- Анна Пугачева
Свёклу привыкли отправлять в борщ, винегрет или селёдку под шубой. Однако из этого недорогого корнеплода можно приготовить необычный пирог с хрустящими краями и яркой рубиновой начинкой.
Блюдо напоминает французский тарт-татен, только вместо яблок используются свёкла и карамелизированный лук. Главный секрет — начинка сначала оказывается под тестом, а после выпекания пирог переворачивают.
Что понадобится
Для формы диаметром 22–24 см возьмите:
-
Готовое слоёное тесто — 250 г.
-
Свёкла — 3 небольших корнеплода.
-
Репчатый лук — 2 шт.
-
Мягкий козий сыр или фета — 100 г.
-
Сливочное масло — 20 г.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
-
Соль, перец и тимьян — по вкусу.
Свёклу нужно заранее запечь или отварить до готовности. Это важно, поскольку сырые корнеплоды не успеют размягчиться за время выпекания слоёного теста.
Готовим рубиновую начинку
Очистите готовую свёклу и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Добавьте сахар и бальзамический уксус, затем готовьте ещё несколько минут. Лук должен стать мягким, слегка сладковатым и приобрести карамельный оттенок.
Лайфхак: используйте небольшую свёклу с насыщенной бордовой мякотью. Она красиво смотрится на разрезе и позволяет выложить ровные кружочки.
Собираем пирог наоборот
Смажьте форму небольшим количеством масла и распределите по дну свекольные кружочки. Между ними разложите карамелизированный лук, посолите и добавьте немного тимьяна.
Накройте начинку листом слоёного теста, слегка подвернув края внутрь формы. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.
Лайфхак: вырезайте тесто чуть больше диаметра формы. Подвёрнутые края после выпекания превратятся в аккуратный золотистый бортик.
Выпекаем до золотистой корочки
Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте пирог примерно на 25–30 минут. Тесто должно хорошо подняться и приобрести насыщенный золотистый оттенок.
Готовый тарт оставьте на 5 минут, затем осторожно накройте форму большой тарелкой и переверните. Работайте в кухонных прихватках, поскольку начинка и выделившийся сок будут горячими.
Сверху раскрошите мягкий сыр и украсьте свежим тимьяном. Белые кусочки сыра особенно эффектно смотрятся на фоне рубиновой свёклы.
Лайфхак: не оставляйте пирог надолго остывать в форме. Карамелизированная начинка может прилипнуть ко дну, и переворачивать тарт станет сложнее.
С чем подавать
Свекольный тарт особенно хорош тёплым, когда слоёное тесто сохраняет хруст, а сыр слегка размягчается. Его можно подать с салатом из рукколы и грецких орехов.
Для более нежного вкуса вместо козьего сыра подойдёт рикотта. Любителям ярких сочетаний понравится вариант с фетой и несколькими каплями бальзамического соуса.
Такой пирог превращает обычную свёклу в эффектное блюдо с французским характером. Золотистое тесто, сладковатый лук и сочная рубиновая начинка делают его отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.
Читайте также:
Кидаю 2 ложки в фарш — котлеты остаются сочными даже на следующий день: хлеб больше не замачиваю
Сливочное масло хранится у меня 6 месяцев: умные хозяйки знают два секретных места в холодильнике