Кидаю 2 ложки в фарш — котлеты остаются сочными даже на следующий день: хлеб больше не замачиваю
- 18:09 25 октября
- Анна Пугачева
Горячие домашние котлеты со сковороды всегда аппетитные, а вот после холодильника нередко становятся плотными и сухими. Особенно обидно, когда готовишь сразу на два дня, а на следующее утро мясо уже напоминает резину. Привычный размоченный батон помогает удерживать влагу, но есть и другой способ сделать котлеты нежнее.
Достаточно добавить в фарш две столовые ложки обычной сметаны. Она придаёт мясной массе мягкость и лёгкую сливочную нотку, при этом не перебивает вкус мяса.
Что добавить в фарш вместо хлеба
Для приготовления 6–8 котлет понадобятся:
-
Мясной фарш — 500 г.
-
Сметана жирностью 15–20% — 2 ст. л.
-
Лук — 1 небольшая головка.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — ½ ч. л. или по вкусу.
-
Чёрный молотый перец — по вкусу.
-
Растительное масло — для жарки.
Лучше использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Из курицы или индейки котлеты тоже получатся вкусными, но для постного мяса особенно важно не пересушить их при приготовлении.
Как правильно приготовить котлетную массу
Луковицу очистите и натрите на мелкой тёрке. Так овощ равномерно распределится в фарше, а крупные кусочки не будут попадаться в готовых котлетах.
Соедините мясо, лук, яйцо, сметану, соль и перец. Перемешайте до однородности, но не вымешивайте слишком долго, чтобы масса не получилась чрезмерно плотной.
Лайфхак: если используете совсем постный фарш, добавьте чайную ложку растительного масла. Небольшое количество жира поможет сделать котлеты мягче.
Почему фарш лучше охладить
После добавления сметаны котлетная масса может стать немного мягче обычной. Уберите её в холодильник на 15–20 минут, чтобы было удобнее формировать заготовки.
Разделите фарш на равные порции и слепите котлеты толщиной около 2–2,5 см. Слишком тонкие изделия быстро пересыхают, а слишком толстые требуют более длительного приготовления.
Лайфхак: слегка смачивайте руки прохладной водой перед формированием каждой котлеты. Фарш будет меньше липнуть к ладоням, а поверхность получится ровнее.
Как пожарить котлеты, чтобы сохранить сок
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки.
Затем уменьшите нагрев, добавьте 2–3 столовые ложки воды и накройте сковороду крышкой. Продолжайте готовить ещё около 5–7 минут, ориентируясь на размер котлет и степень готовности мяса.
Для котлет из говяжьего, свиного или смешанного фарша безопасная температура в центре составляет не менее 71 °C, а для птицы — 74 °C. Удобнее всего проверить её кухонным термометром.
Лайфхак: не придавливайте котлеты лопаткой во время жарки. Так вы выжимаете из них мясной сок, из-за чего готовое блюдо становится суше.
Как сохранить котлеты сочными на следующий день
После приготовления дайте котлетам немного отдохнуть, затем уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение двух часов. Не оставляйте их на ночь при комнатной температуре.
Разогревать котлеты лучше под крышкой с небольшим количеством воды на слабом огне или в микроволновке, накрыв подходящей крышкой. Прогревайте их до 74 °C внутри, не передерживая дольше необходимого.
Сметана помогает получить более нежную текстуру, хотя сама по себе не гарантирует сочности. Главное — правильно подобрать пропорции, не пережарить котлеты и аккуратно разогревать их на следующий день. Тогда даже без привычного размоченного хлеба блюдо получится мягким и аппетитным.
Читайте также:
Сливочное масло хранится у меня 6 месяцев: умные хозяйки знают два секретных места в холодильнике