Свёклу для салатов больше не варю часами: хитрость с духовкой — и корнеплод сладкий как мармелад

Перед праздниками на кухне начинается знакомая история: огромная кастрюля со свёклой занимает конфорку, вода постепенно выкипает, а корнеплод всё ещё остаётся твёрдым. После долгой варки свёкла иногда получается водянистой и теряет часть своего яркого вкуса.

Есть более удобный способ приготовить овощ для винегрета, селёдки под шубой и других салатов. Достаточно отправить свёклу в духовку, предварительно завернув в фольгу. При таком приготовлении она не контактирует с кипящей водой и сохраняет более концентрированный вкус.

Ингредиенты

Свёкла среднего размера — 3–4 шт.

Растительное масло — 1 чайная ложка, по желанию

Фольга для запекания

Как правильно запечь свёклу в духовке

Выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера, желательно диаметром 5–7 см. Тщательно вымойте их щёткой, не очищая кожуру и не срезая хвостики.

Разогрейте духовку до 190–200 °C. Обсушите свёклу, при желании слегка смажьте маслом и заверните каждый корнеплод отдельно в фольгу. Выложите на противень и отправьте запекаться.

Небольшая свёкла может приготовиться за 40–60 минут, средняя — за 60–90 минут, а крупной потребуется ещё больше времени. Готовность проверяйте тонким ножом или шпажкой: они должны легко входить в мякоть.

Лайфхак: для салатов выбирайте небольшую свёклу одинакового размера. Она обычно готовится быстрее и равномернее крупных корнеплодов.

Почему запечённая свёкла получается слаще

Во время варки часть растворимых веществ переходит в воду. При запекании свёкла готовится без прямого контакта с жидкостью, поэтому её природная сладость ощущается ярче.

Фольга удерживает влагу возле корнеплода и помогает ему оставаться нежным. Готовая мякоть получается насыщенной по цвету и вкусу, что особенно заметно в салатах с небольшим количеством ингредиентов.

Лайфхак: после запекания дайте свёкле немного остыть, затем снимите кожуру руками в перчатках или небольшим ножом. У хорошо приготовленного корнеплода кожица обычно отделяется легко.

Как использовать свёклу для винегрета и шубы

Для винегрета полностью остудите запечённую свёклу и нарежьте небольшими кубиками. Если хотите, чтобы другие овощи меньше окрашивались, отдельно перемешайте свёклу с небольшим количеством растительного масла.

Для селёдки под шубой охлаждённый корнеплод натрите на крупной тёрке. Запечённая свёкла часто оказывается менее водянистой, поэтому салат лучше держит форму.

Лайфхак: запеките свёклу заранее и храните её в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Так перед праздником останется только очистить овощ и собрать салат.

Запекание не всегда быстрее варки, особенно если свёкла крупная, зато избавляет от необходимости постоянно следить за уровнем воды в кастрюле. Корнеплод получается ароматным, с выраженной природной сладостью и нежной мякотью. Такой способ особенно удобен перед Новым годом, когда каждая свободная конфорка на кухне на вес золота.

Читайте также:

1 стакан кефира, 1 яйцо и немножко муки: пеку воздушные «облачка» — румяные, мягкие и к чаю за полчаса

Лук в котлеты больше не режу и не тру: делаю с ним одну хитрость — мясо сочное, как в ресторане

Гренки без молока получаются пышными, словно облачко: завтрак за 10 минут — золотая корочка