Свёклу для салатов больше не варю часами: хитрость с духовкой — и корнеплод сладкий как мармелад
- 16:19 14 ноября
- Анна Пугачева
Перед праздниками на кухне начинается знакомая история: огромная кастрюля со свёклой занимает конфорку, вода постепенно выкипает, а корнеплод всё ещё остаётся твёрдым. После долгой варки свёкла иногда получается водянистой и теряет часть своего яркого вкуса.
Есть более удобный способ приготовить овощ для винегрета, селёдки под шубой и других салатов. Достаточно отправить свёклу в духовку, предварительно завернув в фольгу. При таком приготовлении она не контактирует с кипящей водой и сохраняет более концентрированный вкус.
Ингредиенты
-
Свёкла среднего размера — 3–4 шт.
-
Растительное масло — 1 чайная ложка, по желанию
-
Фольга для запекания
Как правильно запечь свёклу в духовке
Выбирайте небольшие корнеплоды примерно одинакового размера, желательно диаметром 5–7 см. Тщательно вымойте их щёткой, не очищая кожуру и не срезая хвостики.
Разогрейте духовку до 190–200 °C. Обсушите свёклу, при желании слегка смажьте маслом и заверните каждый корнеплод отдельно в фольгу. Выложите на противень и отправьте запекаться.
Небольшая свёкла может приготовиться за 40–60 минут, средняя — за 60–90 минут, а крупной потребуется ещё больше времени. Готовность проверяйте тонким ножом или шпажкой: они должны легко входить в мякоть.
Лайфхак: для салатов выбирайте небольшую свёклу одинакового размера. Она обычно готовится быстрее и равномернее крупных корнеплодов.
Почему запечённая свёкла получается слаще
Во время варки часть растворимых веществ переходит в воду. При запекании свёкла готовится без прямого контакта с жидкостью, поэтому её природная сладость ощущается ярче.
Фольга удерживает влагу возле корнеплода и помогает ему оставаться нежным. Готовая мякоть получается насыщенной по цвету и вкусу, что особенно заметно в салатах с небольшим количеством ингредиентов.
Лайфхак: после запекания дайте свёкле немного остыть, затем снимите кожуру руками в перчатках или небольшим ножом. У хорошо приготовленного корнеплода кожица обычно отделяется легко.
Как использовать свёклу для винегрета и шубы
Для винегрета полностью остудите запечённую свёклу и нарежьте небольшими кубиками. Если хотите, чтобы другие овощи меньше окрашивались, отдельно перемешайте свёклу с небольшим количеством растительного масла.
Для селёдки под шубой охлаждённый корнеплод натрите на крупной тёрке. Запечённая свёкла часто оказывается менее водянистой, поэтому салат лучше держит форму.
Лайфхак: запеките свёклу заранее и храните её в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Так перед праздником останется только очистить овощ и собрать салат.
Запекание не всегда быстрее варки, особенно если свёкла крупная, зато избавляет от необходимости постоянно следить за уровнем воды в кастрюле. Корнеплод получается ароматным, с выраженной природной сладостью и нежной мякотью. Такой способ особенно удобен перед Новым годом, когда каждая свободная конфорка на кухне на вес золота.
Читайте также:
Лук в котлеты больше не режу и не тру: делаю с ним одну хитрость — мясо сочное, как в ресторане
Гренки без молока получаются пышными, словно облачко: завтрак за 10 минут — золотая корочка