Нежная скумбрия за четверть часа: как удивить гостей закуской, которая готовится быстрее, чем кипит чайник

Эта рыбка — настоящий подарок на кухне: дёшево, вкусно и не требует кулинарного диплома. Скумбрия хороша и к блинам, и к картошечке, и к пиву, а главное — засолить её можно всего за 15 минут. Гости будут просить добавки, даже не подозревая, насколько всё просто.

Сколько нужно соли 

Лучше всего подойдёт не йодированная, среднего помола. Крупная будет растворяться слишком долго, а мелкая может испортить текстуру — просол получится неравномерный. Пропорции просты: на полкило рыбы — 25 граммов соли. Если хочется чуть более сложный вкус, добавьте немного сахара — 5–10 граммов. А дальше всё зависит от того, как нарезана рыба.

Если скумбрия порезана на мелкие кусочки, то достаточно 15–20 минут. Филе без кожи — около 45 минут, с кожей — до полутора часов. Куски с косточкой нужно подержать при комнатной температуре 2 часа, а целую тушку — оставить в холодильнике на сутки.

Как посолить скумбрию 

Способов засолки — масса. Вот самые популярные и простые рецепты:

1. Самый быстрый — сухой: просто обваляйте кусочки рыбы в соли и оставьте в пакете на пару часов. Для пикантности можно смешать соль с сахаром, чёрным перцем, кориандром, лаврушкой, укропом или горчичными зёрнами. 
2. Вариант с соевым соусом и имбирём — восточный акцент: немного чили, чеснока, соль и сахар — и получится изысканный маринад. 
3. А можно сделать классический рассол — соль, сахар, специи и вода. Через 6–8 часов в холодильнике — отличная закуска готова. 
4. Есть и оригинальный способ — с укропом и водкой: филе обсыпается солью, сахаром, зеленью, сворачивается рулетом и выдерживается всего 4 часа.

Подача скумбрии

Красивая и вкусная подача- это уже отдельное удовольствие. Можно выложить на блины, особенно если они с ржаной мукой. Отлично скумбрия сочетается с горячей картошкой и маслом. Или сделать закуску в лаваше со сметаной и зеленью. Даже в суши или с яблочно-фенхелевым салатом — будет вкусно.

Совет эксперта

«Если хотите, чтобы скумбрия получилась особенно нежной и ароматной, всегда начинайте с качественной рыбы — она должна быть без резкого запаха и с плотной кожей. Для быстрого посола лучше всего подойдут филе без кожи — они быстрее и равномернее пропитываются специями. А ещё не бойтесь добавлять сахар — в небольших количествах он усиливает вкус рыбы, делая его более сбалансированным», — рекомендует технолог общественного питания Мария Лисицкая.