Окрошка нервно курит в сторонке: этот холодный суп по старинному русскому рецепту сразит с первой ложки

Когда на улице жара, хочется чего-то холодного, освежающего, но сытного. Если вы устали от классической окрошки — попробуйте свекольник со щавелем. Этот насыщенный и полезный суп, пришедший к нам из русской деревенской кухни, не только прекрасно утоляет голод, но и бодрит не хуже ледяного чая. Особенность рецепта — в удачном сочетании варёной свёклы, кислого щавеля, чесночных стрелок и зелени.

Этот суп легко адаптировать под любой вкус — вегетарианский, с мясом или даже с лёгкой остринкой. А самое приятное — он отлично хранится в холодильнике и становится только вкуснее на следующий день.

Полный список ингредиентов:

• Свёкла — 4 шт. (предварительно отварите)

• Щавель — 1 большой пучок

• Репчатый лук — 2 шт.

• Чесночные стрелки — 3–4 шт. (можно заменить обычным чесноком)

• Петрушка — по вкусу

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Уксус 6% — 1 ст. л.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Бульон или вода — около 3 литров (овощной, мясной или свекольный отвар)

• Соль, перец (можно с горошком) — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Обжарьте основу:

Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте натёртую свёклу, томатную пасту, уксус и нарезанные стрелки чеснока. Протушите всё вместе около 10 минут — аромат будет фантастический.

2. Влейте бульон:

Залейте зажарку горячим бульоном или водой. Добавьте соль, перец. Доведите до кипения.

3. Добавьте зелень:

Мелко нарежьте щавель и петрушку, бросьте в суп вместе с измельчённым чесноком. Как только всё закипит — выключайте огонь. Дайте настояться.

4. Подача:

Охладите свекольник. Подавайте со сметаной, половинкой варёного яйца и щепоткой укропа. Для пикантности можно добавить немного хрена.

Почему стоит попробовать именно этот свекольник:

• Необычное, но гармоничное сочетание вкусов

• Отличная альтернатива окрошке

• Полезен: свекла и щавель — кладезь витаминов

• Готовится просто и быстро

• Идеален для хранения в холодильнике на 2–3 дня

Народные приметы и полезные советы

Считается, что супы из кислых трав хорошо «успокаивают кровь» и помогают легче переносить жару. В старину щавелевый свекольник готовили на Троицу и Петров пост. Наши предки говорили: «Щавель в борще — хворь не войдёт».

А современные диетологи советуют включать такие супы в рацион для мягкой детоксикации организма и поддержания водного баланса летом.

Читайте также:

• 1 стакан сливок и 250 г творят чудо: грушевый тарт с хрустящей корочкой — французский шедевр за 30 минут
• Один кусочек — и гости в восторге: как сделать вкуснейшее суфле из 400 г хлеба и покорить всех за столом
• 10 кг с куста — секретное «пойло» для томатов из 10 г дрожжей и 2 ложек сахара: соседи будут в шоке от результата
• Оладьи с чудо-начинкой за 15 минут: 3 яйца и пучок лука — завтрак готовится молниеносно, а аромат манит соседей
• Листья клубники сигналят красным: 2 ложки этого средства — и грядки снова будут пышные, как в сказке