Средний чек растёт, посетителей становится меньше: что происходит с кофейнями Калининграда
- 16:20 25 июля
- Иван Бахтин
Калининградские кофейни столкнулись с падением спроса, ростом расходов и сокращением прибыли. Даже традиционное весеннее оживление не помогло рынку восстановиться после сложного начала 2026 года. Об этом рассказал собственник сети кофеен «Прачечная» Илья Вареха в интервью РуГраду
Обычно сезон в кофейном бизнесе начинается в марте, после чего посещаемость растёт до августа. В этом году ситуация сложилась иначе: лучшим месяцем для сети пока остался март, хотя в апреле и мае показатели должны были увеличиться.
По словам предпринимателя, средний чек вырос после повышения цен, но количество покупок продолжило снижаться. Люди стали осторожнее относиться к повседневным расходам, реже ходят в кофейни и выбирают более дешёвые варианты.
«Средний чек растёт, но количество чеков падает», — отметил Вареха.
О сложности ситуации на рынке, по его мнению, говорит увеличение числа объявлений о продаже заведений, производственных цехов и оборудования. Раньше бизнес чаще продавали начинающие предприниматели после неудачного запуска. Теперь закрыться или выйти из проекта пытаются владельцы, которые давно работают в общепите.
Цены повышать уже некуда
Основной проблемой кофеен предприниматель называет одновременный рост всех расходов. Дорожают аренда, коммунальные услуги, упаковка, зарплаты и продукты. При этом переложить новые затраты на покупателей становится всё сложнее.
Сейчас кофе в сети стоит в среднем от 275 до 300 рублей. Дальнейшее повышение может привести к ещё большему снижению посещаемости.
«Если повышать цену дальше, мы не сможем работать с местным потребителем», — считает бизнесмен.
На сокращение спроса повлиял и отъезд части постоянных клиентов. Особенно заметным для общепита стало сокращение IT-аудитории. Сотрудники технологических компаний регулярно посещали кофейни, заказывали еду в офисы и пользовались доставкой. После их переезда заведения потеряли значительную часть ежедневных продаж.
Одновременно покупатели начали чаще выбирать кофе и готовую еду в продуктовых магазинах. По мнению Варехи, главным конкурентом небольших кофеен теперь становятся не другие кофейные бренды, а крупные торговые сети.
Покупатель может отказаться от интерьера, обслуживания и атмосферы заведения, если похожий напиток в супермаркете стоит дешевле. Та же тенденция наблюдается в сегменте доставки и пиццерий: готовая еда из магазинов постепенно забирает часть их аудитории.
Расходы растут быстрее выручки
Серьёзной статьёй затрат стали коммунальные услуги. Если раньше одна из кофеен платила около 30 тысяч рублей в месяц, теперь расходы превысили 40 тысяч. Рост особенно чувствителен для заведений с кухнями и большим количеством оборудования.
За последние два года заметно увеличились и зарплаты сотрудников. Владельцам приходится повышать оплату, чтобы удерживать бариста и находить поваров. При этом квалифицированных работников на рынке по-прежнему не хватает.
Несмотря на увеличение выручки в денежном выражении, прибыль заведений сокращается. По оценке Варехи, маржа сети составляет около 10 %. В неё входят расходы на логистику, производство десертов и выпечки, продвижение, рекламу и содержание всех точек.
По его словам, распространённое мнение о высокой доходности кофеен не соответствует реальному положению дел. Даже проект, в который вложены десятки миллионов рублей, может ежемесячно приносить убытки.
Туристы тоже начали экономить
Надежды калининградского общепита на туристический сезон пока не оправдываются. Гости региона также стали считать расходы и чаще покупают еду в магазинах вместо посещения кафе и ресторанов.
Значительную часть бюджета туристы тратят на дорогу и жильё. После этого семья с детьми может отказаться от ресторанов, даже находясь на отдыхе. Поэтому рассчитывать, что приезжие продолжат оплачивать повышенные цены, бизнес уже не может.
На этом фоне Вареха отказался от открытия новых кофеен. Запуск одной точки сейчас требует не менее 7 млн рублей, а предполагаемый срок окупаемости составляет около двух лет.
При этом гарантий, что заведение вообще вернёт вложенные средства, нет.
По мнению предпринимателя, обычной кофейни с напитками и небольшой кухней уже недостаточно. Новому заведению нужна дополнительная причина для посещения: необычная концепция, магазин, культурная программа, полноценная еда или другие услуги.
НДС сделал развитие сети невыгодным
Дополнительной нагрузкой для бизнеса стал НДС, который сеть должна платить после превышения установленного оборота. По словам Варехи, первые месяцы года оказались убыточными, поэтому найти средства на налог за первый квартал было сложно.
Предприниматель признаётся, что рассматривал возможность закрытия одной из точек, чтобы сократить оборот и не переходить на более тяжёлый налоговый режим.
«Зачем мне делать оборот, если я могу его не делать и не платить налог? Не искать людей, не возить товар, не тратить бензин и получить меньше головной боли», — объяснил он.
Установленный лимит предприниматель считает слишком низким для небольшой сети. Одна кофейня ещё может работать в его пределах, но при открытии нескольких точек бизнес быстро попадает под дополнительную налоговую нагрузку. В результате предпринимателю может оказаться выгоднее сократить сеть или передать заведения отдельным владельцам по франшизе, чем продолжать самостоятельно наращивать оборот.
Получить доступное финансирование бизнес также не может. Банки предлагают кредиты по ставкам, которые делают заёмные деньги практически бесполезными для закупки товара или развития. Поэтому часть продукции приходится брать у поставщиков с отсрочкой платежа.