Как приготовить легендарные шведские фрикадельки ИКЕА дома — полный рецепт с секретами от шефа

Фрикадельки из ИКЕА уже давно стали кулинарной легендой. Сочные, нежные, поданные с кремовым сливочным соусом и ложкой брусничного варенья, они символизируют идеальный комфорт-фуд. Приготовить такие фрикадельки дома легко — главное выбрать правильный фарш и следовать простым советам.

Какой фарш выбрать для идеальных мясных фрикадельек

Для домашних фрикаделек лучше всего подходит смесовый фарш из говядины и свинины. Для насыщенного вкуса и сочности рекомендуют использовать соотношение 70% говядины и 30% свинины. Говядина придаёт плотность мясу, а свинина делает его более нежным и сочным. Использование фарша только из говядины часто ведёт к сухости, а из свинины — к излишней мягкости и менее яркому вкусу.

Выбирайте фарш однородного цвета без тёмных пятен и неприятного запаха. В магазине обращайте внимание на целостность упаковки — это гарантирует свежесть продукта.

Дополнительные ингредиенты для фарша: хлеб, рис, картофель

Для изменения текстуры и сочности фарша можно добавить хлеб, рис или картофель. Такие ингредиенты часто используют в разных рецептах, чтобы добиться нужной мягкости и плотности:

- Хлеб, размоченный в молоке, удерживает влагу и делает фарш воздушным и нежным.  
- Панировочные сухари связывают мясо, формируют плотную текстуру и предотвращают разваливание фрикаделек. Именно сухари используют в оригинальном рецепте ИКЕА.  
- Картофель придаёт мягкость и лёгкую сладость, а крахмал удерживает сок внутри мясных шариков.  
- Рис делает фарш более сытным и позволяет экономить мясо.

Не стоит добавлять сразу все ингредиенты — чаще всего выбирают один вариант или экспериментируют с их сочетаниями для достижения любимой текстуры.

Секреты приготовления сочных и мягких фрикаделек

По словам бренд-шефа сервиса готовых рационов «ПриЕм» Сергея Тихонова, чтобы фрикадельки получились вкусными и сочными, важно соблюдать три главных правила:

1. Не измельчайте фарш слишком сильно — он не должен превратиться в пасту. Однородные, но небольшие кусочки сохраняют мясо нежным.  
2. Добавьте в фарш сливки или молоко — всего несколько ложек сделают фарш более мягким и сливочным по вкусу.  
3. Используйте метод приготовления sear & bake: сначала обжарьте фрикадельки на сковороде до румяной корочки, затем доведите до готовности в духовке или под крышкой. Быстрая обжарка создаёт аппетитную корочку, а запекание сохраняет соки внутри.

Рецепт классических маленьких шведских фрикаделек

В Швеции фрикадельки традиционно делают небольшого размера — около 2,5 см в диаметре. Такой размер позволяет равномерно прожариться, сохранить сочность и быстро приготовиться. Из 750 г фарша получается около 50–70 маленьких фрикаделек — это 2–4 порции, в зависимости от гарнира.

Ингредиенты для фрикаделек:

- 500 г говяжьего фарша  
- 250 г свиного фарша  
- 1 луковица  
- 1 зубчик чеснока  
- 100 г панировочных сухарей  
- 1 яйцо  
- 5 ст. л. цельного молока  
- Соль и чёрный перец — по вкусу  
- Сливочный соус для подачи  
- Брусничное варенье для подачи  

Пошаговое приготовление:

1. Мелко порубите чеснок и лук.  
2. Смешайте говяжий и свиной фарш, хорошо разомните руками до однородности.  
3. Добавьте лук, чеснок, сухари, яйцо и молоко. Посолите и поперчите. Масса должна быть слегка влажной, но не жидкой.  
4. Отбейте фарш: берите часть массы и с усилием бросайте в миску несколько минут, чтобы сделать фарш плотным.  
5. Сформируйте шарики диаметром 2,5–3 см, выкладывайте на тарелку, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.  
6. На сковороде с маслом обжарьте фрикадельки до золотистой корочки по минуте с каждой стороны на среднем огне.  
7. Разогрейте духовку до 180 °C (или 160 °C с конвекцией). Переложите фрикадельки на противень, накройте крышкой или фольгой и запекайте 15–20 минут.  
8. Подавайте фрикадельки с брусничным вареньем и сливочным соусом.

Приготовление сливочного соуса для фрикаделек

Ни одна порция шведских фрикаделек не обходится без нежного сливочного соуса. Его основа — бульоны, сливочное масло и сливки с добавлением муки, соевого соуса и горчицы.

Ингредиенты для соуса:

- 40 г сливочного масла  
- 40 г пшеничной муки  
- 150 мл овощного бульона  
- 150 мл говяжьего бульона  
- 150 мл жирных сливок  
- 2 ч. л. соевого соуса  
- 1 ч. л. дижонской горчицы  

Как приготовить соус:

1. Растопите масло в кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения.  
2. Постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая, обжаривайте около 2 минут до золотистого оттенка.  
3. Медленно влейте овощной и говяжий бульоны, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.  
4. Добавьте сливки, соевый соус и горчицу, доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте соусу загустеть.  
5. Полейте готовые фрикадельки сливочным соусом и подавайте с брусничным вареньем.

Домашние шведские фрикадельки — отличный пример комфортной и вкусной еды, которую легко приготовить самостоятельно. Используя правильный фарш, следуя советам по приготовлению и добавляя ароматный сливочный соус, вы получите блюдо, достойное любых ресторанных хитов. Попробуйте приготовить эти мясные шарики с особенной нежностью и домашним уютом!

Читайте также:

• 3 ингредиента и трёхлитровая банка: без хлопот готовим на зиму вкусный виноградный компот
• Избежать лишних трат при аренде квартиры — легко, если знать эти хитрости
• Аромат и красота круглый год: лучшие растения, которые украсят кухню и пойдут в салат
• Убираем живот на беговой дорожке — сколько минут нужно для эффекта
• Блестит и не гниет: как часто нужно мыть машину, чтобы кузов не терял цвет и не ржавел