Мягкий, как масло, и без запаха столовой: как сварить говяжий язык, чтобы он не был как подошва - секрет от поваров

Говяжий язык — продукт, к которому многие относятся с опаской. Кажется, что его трудно приготовить, но на самом деле всё просто: нужно немного терпения и правильный подход.

Как выбрать хороший язык

Главное — свежесть. Качественный язык розовый, упругий и плотный. Сероватый оттенок или запах затхлости — повод отказаться от покупки. Лёгкие белые или тёмные пятна на поверхности — не дефект, а особенность окраса животного. Если берёте замороженный, смотрите, чтобы в упаковке не было льда: это признак повторного размораживания.

Перед варкой язык желательно вымочить в холодной воде около получаса, чтобы удалить остатки крови. Оболочку снимать заранее не нужно — она снимется сама после варки.

Сколько и как варить

Для среднего по размеру языка (около 1,5 кг) хватит 2,5–3 часов варки, крупному понадобится до 3,5. Молодой телячий готовится быстрее — примерно за два часа. Переваривать не стоит: мясо станет рыхлым и потеряет вкус.

В скороварке язык будет готов уже через 45–60 минут. Проверить готовность легко — проткните вилкой в самой толстой части. Если сок прозрачный, а вилка входит без усилий, можно доставать.

Специи и аромат

Сначала варят без соли — она делает волокна плотнее. За полчаса до готовности можно добавить лавровый лист, перец горошком и немного овощей — морковь, лук или корень сельдерея. Они придадут мясу мягкий аромат и сделают бульон насыщенным.

Кстати, сам бульон не стоит выливать. Он хорош для супов и заливного — получается наваристо и ароматно.

Как очистить и подать

Сразу после варки язык опускают в ледяную воду. Через пару минут верхняя кожа легко сойдёт, открывая нежную мякоть. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками поперёк волокон — так оно мягче. Подать можно с хреном, горчицей или лёгким сливочным соусом.

Такой язык получается сочным, с плотной текстурой и насыщенным вкусом. Он прекрасно подходит и для праздничного стола, и для простого домашнего обеда, пишет "Лайфхакер".

Читайте также:

• Не дайте аромату пропасть: какой секрет стойкого парфюма на весь день
• Секретные списки раскрыты: с 1 ноября пенсионерам начислят до 17 000 рублей — проверьте себя
• Этот 1 простой трюк с бумажкой экономит до 30% на ЖКХ — попробовал, результат впечатляет
• Забудьте про жесткие диеты: эти 4 осенних суперфуда реально перезагружают организм
• Лимонная вода: модный тренд или бомба замедленного действия - стоит ли использовать этот напиток