Какие огурцы дают оливье тот самый вкус: свежие, маринованные или солёные? Шеф-повара расставили все точки над «i»

Вопрос о том, какие огурцы добавлять в оливье, каждый год возвращается вместе с новогодними приготовлениями. У одних без свежих огурцов салат считается «облегчённым», у других вкус держится исключительно на солёных. Профессиональные повара, однако, смотрят на выбор проще — и точнее.

Как повара видят классический вкус

Шеф-повара сходятся в одном: основа оливье — это картофель, морковь, яйца, зелёный горошек, мясная основа и майонез, который собирает ингредиенты в единый вкус.

Именно майонез определяет, какой тип огурца лучше впишется в общий баланс. Солёные — дают нужную кислотность и плотную текстуру, которая не теряется в соусе. Они подчёркивают вкус, а не спорят с ним.

Малосольные огурцы в салате выглядят мягче и быстро теряют форму. Они дают лишнюю влагу, и структура блюда получается рыхлой. Новогодний салат с ними не держит нужной плотности.

Почему свежие — уже другой сценарий

Свежие огурцы подходят тем, кто хочет более лёгкую версию блюда. Они работают иначе: дают хруст и свежий аромат, но не усиливают традиционную вкусовую основу. С ними оливье становится почти новым салатом — более «летним» и менее привычным.

Комбинации свежих и солёных огурцов иногда предлагают как компромисс. Но такой вариант уже уводит рецепт в сторону фьюжн — смесь двух разных представлений о вкусе. Профессионалы редко используют такую комбинацию, чтобы не расфокусировать классическую структуру блюда.

Что выбрать в итоге

Если цель — традиционный вкус, тот самый новогодний, — лучше остановиться на солёных огурцах. Они дают правильный баланс кислотности и текстуры. Все остальные варианты — индивидуальные интерпретации, которые зависят только от личных предпочтений.

В общем, секрет прост: солёные огурцы поддерживают классику, свежие её перепридумывают, пишет портал "АиФ".

Читайте также:

• Продавщица 3 раза обвела меня вокруг пальца: рассказываю, как продавцы горбуши обманывают на рынке - мой личный опыт
• Почему в СССР хозяйки в фарш для котлет добавляли газировку: секрет, о котором все почему-то забыли 
• Не успеете подать — уже пустая тарелка: новогодние «Рафаэлки», от которых все в восторге
• Что лучше: поклеить обои или покрасить стену? Дизайнер разложил все по полочкам и назвал плюсы и минусы каждого варианта
• В старой сберкнижке может лежать больше, чем вы думаете: тройная компенсация, о которой забыли многие семьи