Пюре СССР было нежнее любого ресторанного: вот почему вкус из столовых до сих пор получается повторить лишь 1% хозяек

Картофельное пюре из советских столовых остается одним из самых узнаваемых вкусов прошлого. Его вспоминают не как просто гарнир, а как часть повседневной жизни — школьных обедов, рабочих столовых и домашних ужинов. Кулинарные эксперты уверены: дело было не в особых продуктах, а в подходе и технологии.

Почему то пюре было другим

В СССР повара работали с ограниченным набором ингредиентов, поэтому умели выжимать максимум вкуса из самого картофеля. Использовали сорта с высоким содержанием крахмала — такие клубни легко разваривались и давали нужную рассыпчатость. Именно это делало текстуру мягкой и «бархатной».

Варка без лишней воды

Картофель резали одинаковыми кусками и варили до готовности, но не переваривали. Главное правило — не сливать отвар полностью. Часть жидкости оставляли в кастрюле и использовали ее для доведения пюре до нужной густоты. Такой прием сохранял вкус и не делал блюдо водянистым.

Что добавляли вместо молока

Молоко в столовых было не всегда, поэтому в ход шла картофельная вода и небольшое количество жира. Чаще всего это был маргарин — доступный и недорогой продукт. Он придавал пюре характерный аромат, который многие и сегодня узнают с первой ложки.

Никаких блендеров

Советские повара не использовали технику с ножами. Картофель разминали толкушками или венчиками, чтобы не разрушить структуру. Это позволяло сохранить легкость и не превратить блюдо в липкую массу.

Некоторые добавляли в горячее пюре яйцо — для пышности и светлого цвета. Такой прием делал гарнир более воздушным и нежным, хотя сегодня его используют редко.

Почему вкус запомнился

Пюре готовили сразу большими объемами, и это усиливало аромат. Его подавали горячим, с подливой, котлетами или гуляшом. Простота, сытность и стабильный вкус сделали это блюдо настоящим символом эпохи, пишет Life.

Читайте также: 

• Вода стояла стеной, а потом ушла за секунду: вот что высыпают в слив опытные хозяйки  
• После одного случая всегда опускаю крышку унитаза и вам советую: почему нельзя оставлять "белого друга" открытым 
• Глажку вычеркнула из жизни: всего одна мелочь при стирке делает вещи идеально ровными - и как я раньше без этого жила? 
• Бабушка говорила не зря: забудешь эти привычки — деньги перестанут водиться в доме навсегда 
• Виниловые обои уходят в прошлое: дизайнеры нашли крутую замену, которая "живёт" 30 лет и выглядит дорого-богато