Не каша, а упругие кусочки: как закрыть помидоры дольками и сохранить их форму до самой зимы
- 14:27 23 июля
- Анна Пугачева
Помидоры дольками можно сохранить плотными, если выбрать подходящий сорт и не перегревать банки. Лучше всего подходят сливовидные плоды с толстой кожицей, например сорта типа «Сан Марцано». Мягкие, переспелые и слишком сочные помидоры для такой заготовки не подходят.
Для одной банки важно аккуратно нарезать плоды на 4–6 крупных долек. Чем мельче кусочки, тем быстрее они потеряют форму.
Как подготовить помидоры
Плоды промывают, удаляют плодоножки и делают рядом с ними 1–2 прокола зубочисткой. Это снижает риск того, что кожица лопнет от горячей заливки. Резать помидоры нужно острым ножом, без сильного нажима.
Банки заранее стерилизуют над паром или в духовке около 10 минут. Крышки кипятят отдельно.
Как приготовить заливку
На 1 л воды берут 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и зонтик укропа. Смесь доводят до кипения и варят 3–4 минуты. Затем добавляют 30–40 мл 9%-ного уксуса и сразу снимают кастрюлю с огня.
Уксус лучше не кипятить долго, чтобы вкус не стал слишком резким.
Как наполнить банки
На дно кладут по 2 зубчика чеснока, затем свободно укладывают помидорные дольки. Утрамбовывать их нельзя, иначе кусочки помнутся. Горячую заливку вливают медленно по стенке банки почти до самого верха.
Сколько пастеризовать
Банки ставят в кастрюлю на полотенце и наливают горячую воду до плечиков. Пол-литровые банки пастеризуют 10 минут, банки объёмом 700 мл — 12–13 минут. Вода должна лишь слегка кипеть, без сильного бурления.
После пастеризации банки сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Такая обработка помогает сохранить дольки целыми и упругими.
Читайте также: