Когда скорлупа отходит как шелковая пленка: что вы делаете не так при варке яиц

Как сварить яйца так, чтобы скорлупа снималась легко, а утро не начиналось с нервов — этот вопрос знаком почти каждому. Вроде бы мелочь, но именно такие мелочи портят завтрак. Эксперты по питанию уверены: проблема не в самих яйцах, а в том, как их готовят. Несколько простых шагов могут полностью изменить результат.

Почему яйца иногда чистятся плохо

Внутри скорлупы есть тонкая пленка, которая легко «приклеивается» к белку, если он прогревается медленно. Это происходит, когда яйца начинают варить в холодной воде. Белок схватывается постепенно и буквально прирастает к оболочке. В итоге при чистке он рвется, а половина яйца остается на скорлупе.

Как правильно начинать варку

Специалисты советуют опускать яйца сразу в кипящую воду. В этом случае белок быстро уплотняется и отходит от пленки. Огонь после закипания лучше убавить, чтобы яйца варились спокойно и не трескались. Так скорлупа остается целой, а структура белка становится более плотной.

Охлаждение решает половину проблемы

Сразу после варки яйца нужно быстро охладить. Лучше всего переложить их в холодную воду или под струю из-под крана. Резкий перепад температуры заставляет скорлупу немного сжиматься и отделяться от белка. Через 5–10 минут такие яйца чистятся намного проще.

Маленький трюк, который работает

Перед тем как положить яйца в холодную воду, их стоит слегка треснуть. Через микротрещины вода попадет под оболочку и поможет ей отойти. Именно поэтому яйца, которые случайно треснули при варке, чистятся легче остальных. Этот эффект можно создать специально.

Когда чистить вообще не нужно

Если яйца сварены всмятку или в мешочек, их можно не очищать полностью. Достаточно срезать острый кончик и есть яйцо ложкой. А вот яйца вкрутую лучше чистить заранее, разбив скорлупу и снимая ее большими кусками, пишет "Гастрономъ".

Читайте также: 

• Почему современные обои не выгорают на солнце? Дело не только в защитном слое 
• Узнала, как в Корее домохозяйки за 2 минуты из старых грязных полотенец делают новые, и тут же повторила — результат поразил 
• На ночь засыпьте в слив раковины 3 столовые ложки этого порошка — эффект поразит: мудрый совет старого сантехника 
• Вино, жир и селедка под шубой: что делать с диваном после новогодних посиделок и как его быстро отмыть народными способами 
• Далеко не все доживут до весны: как уличные кошки выживают в морозы и чем им можно помочь