Свёкла за 30 минут: сладкая, как мёд, и не разваренная — 3 метода быстрой варки, которые удивят даже опытных хозяек

• Еда
• Продукты

• 18:09 4 мая
• Анна Пугачева

Шедеврум

Многие хозяйки привыкли варить свёклу часами, особенно крупные корнеплоды. Но иногда случайность приводит к открытию: свёкла, сваренная быстро (за 30–40 минут), получается сладкой, плотной, не водянистой и идеальной для винегрета. Опытным путём выяснено, что медленное томление не на пользу корнеплодам. Разбираем три метода ускоренной варки, которые сохраняют сахар и текстуру.

Почему свёкла не любит долгую варку

При медленном нагреве на малом огне свёкла теряет сок, становится волокнистой и бледной. Высокая температура (кипение) активирует превращение протопектина в пектин — это вещество придаёт овощам «гелевую» консистенцию и упругость. Чем интенсивнее кипение, тем быстрее происходит этот процесс. Кроме того, при быстром нагреве клетчатка набухает, а сахара не успевают вывариться в воду, поэтому правильная варка свёклы — это достаточно сильное кипение (средний или чуть выше среднего огонь), а не тление.

Метод 1. Быстрая варка на среднем огне

Обычно свёклу варят на слабом огне под крышкой 1,5–2 часа. Альтернативный способ: поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и варить, не уменьшая нагрев. Вода будет активно кипеть и выкипать. Важно следить, чтобы она полностью не испарилась, и при необходимости доливать кипяток (не холодную воду, чтобы не было шока). Время варки для средней свёклы (диаметром 5–7 см) — 30–40 минут.

Почему это работает: при активном кипении вода не успевает «вытянуть» сахар из корнеплода, а пара внутри кастрюли создаёт эффект паровой бани, ускоряя размягчение. Однако нельзя допускать пригорания — если вода выкипела полностью, а свёкла ещё жёсткая, нужно срочно добавить кипяток и продолжить, пишет автор Дзен-канала с кулинарными лайфхаками "В саду у Валентинки".

Метод 2. Варка на пару (в небольшом количестве воды)

Второй метод — готовить свёклу почти как на пару. Для этого в кастрюлю наливают воду так, чтобы она покрывала корнеплоды лишь наполовину или на треть. Доводят до кипения, закрывают крышкой и варят на среднем огне. Влага испаряется, создавая пар, который равномерно прогревает свёклу со всех сторон. Корнеплоды не развариваются, остаются сладкими и плотными. Время варки — около 40–50 минут для крупных экземпляров. Когда вода почти выкипит, можно добавить кипяток (буквально полстакана) и продолжить.

Лайфхак: чтобы свёкла сварилась ещё быстрее, после закипания воды слейте почти всю жидкость, оставив 1–2 см на дне. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего — свёкла будет готовиться на пару, а не в воде.

Метод 3. «Отдых» под крышкой — доваривание в тепле

Этот метод — скорее «метод отчаяния», который работает как бонус. Если свёкла сварилась не до конца (чуть жестковата в центре), не нужно её доваривать на плите. Просто выключите огонь, слейте почти всю воду (оставьте немного на дне), плотно закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30–60 минут. Свёкла «дойдёт» за счёт собственного тепла и пара. При этом она не переварится, останется сочной и сладкой. Метод идеален для крупных корнеплодов, которые уже проварились 30–40 минут, но середина ещё плотновата.

Совет: если вы используете метод паровой варки (с небольшим количеством воды), то после выключения плиты вообще не сливайте воду — пусть свёкла остывает вместе с паром. Так она станет мягче и сохранит цвет.

Сравнительная таблица методов варки свёклы

5 полезных советов для идеальной варки свёклы

Список лайфхаков:

1. Не солите воду — соль замедляет размягчение. Добавьте соль уже в готовое блюдо.

2. Сохраните хвостик и кожицу — перед варкой не обрезайте корнеплод (только промойте). Так сок останется внутри.

3. Используйте воду одинаковой температуры при добавлении (только кипяток). Холодная вода останавливает варку.

4. Размер имеет значение — для равномерного приготовления выбирайте свёклу примерно одного калибра.

5. Проверяйте готовность вилкой — она должна входить с лёгким усилием, но не проваливаться.

Как сварить свёклу быстро за 30 минут: пошагово

1. Тщательно вымойте корнеплоды, не срезая хвостики.

2. Сложите в кастрюлю, залейте горячей водой (на 2–3 см выше уровня свёклы).

3. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего.

4. Варите без крышки 20 минут, затем проверьте уровень воды (при необходимости долейте кипяток).

5. Накройте крышкой и варите ещё 10–15 минут.

6. Выключите огонь, оставьте свёклу в горячей воде под крышкой ещё на 15–20 минут.

Результат: свёкла получается сладкой (за счёт сохранения сахара), плотной (не разваренной), яркой (цвет не уходит в отвар).

Итог

Быстрая варка свёклы на среднем огне с контролем воды (30–40 минут) вместо многочасового томления даёт сладкий, плотный, не разваренный корнеплод. Метод с минимальным количеством воды (варка на пару) сохраняет ещё больше сахара и цвета, а «отдых» под крышкой после варки позволяет дойти до готовности без перегрева. Следуя этим трём методам, вы получите свёклу «медовую», которую можно есть просто так или использовать для винегрета, селёдки под шубой и других блюд.

Вам будет интересно:  Никакой возни с кастрюлей: как приготовить капусту для голубцов в микроволновке - в 10 раз быстрее и пачкать ничего не нужно и  Повариха советской столовой поделилась тремя хитростями тушеной капусты: никогда такой вкусноты не ела

Читайте также: 

• Летом в Абхазию поедут миллионы: где купаться, если море снова станет грязным и опасным из-за ротавируса - топ секретных мест 
• "Приехал на АЗС — получил штраф до 50 000": 5 ошибок, которые допускают почти все водители - запомните их раз и навсегда 
• От классики до ниши: 4 шикарных парфюма на весну и лето, которые пахнут ухоженностью и природой - пшикнул и сияешь 
• Ламинат и плитка уходят в прошлое: 7 преимуществ кварцвинилового покрытия для квартиры - этот пол не боится воды и каблуков