Подглядела у Рената Агзамова — теперь блины получаются ажурными и без сухих краев
- 18:09 8 июля
- Анна Пугачева
Раньше я никак не могла понять, почему у одних хозяек блины получаются тонкими, кружевными и мягкими, а у меня края постоянно подсыхали и ломались. Перепробовала десятки рецептов, меняла пропорции, покупала новые сковородки, но идеального результата так и не было.
Недавно наткнулась на советы шеф-кондитера Рената Агзамова и решила повторить их у себя дома. Больше всего меня удивило, что секрет оказался вовсе не в дорогих ингредиентах.
Агзамов советует жарить блины на старой чугунной сковороде. Такая посуда равномерно распределяет тепло, благодаря чему тесто пропекается одинаково по всей поверхности. После первой же попытки я заметила, что края перестали пересыхать, а сами блины стали намного эластичнее.
Еще один совет шефа — использовать заварное тесто. Я приготовила его на кефире, добавив немного горячей воды. Результат приятно удивил: на поверхности появились те самые аккуратные дырочки, за которыми обычно гонятся хозяйки.
О похожем приеме раньше рассказывал и Константин Ивлев. Для более пышной структуры он советовал добавлять в тесто желток, немного крахмала или дрожжей — в зависимости от рецепта. Я попробовала вариант с дополнительным желтком, и блины действительно стали мягче.
Теперь перед каждой жаркой я хорошо разогреваю чугунную сковороду и не тороплюсь переворачивать блин раньше времени. Такой простой прием тоже заметно влияет на результат.
После нескольких экспериментов я наконец получила блины, которые не рвутся, не крошатся по краям и выглядят почти как на фотографиях профессиональных поваров. Теперь этот рецепт использую не только на Масленицу, но и для обычных семейных завтраков.
Читайте также: Зачем я часами варила варенье? Этот рецепт-трехминутка сэкономил мне полдня и стал любимым способом заготовки ягод и Как убрать антибиотики из магазинной курицы: 3 простых способа, которыми пользуются опытные хозяйки