Откроете зимой банку — и кухня запахнет августом: кабачковое лечо, которое едят ложками без хлеба и гарнира
- 18:09 25 июля
- Анна Пугачева
Летом кабачков всегда много, а зимой их вкус особенно радует. Из привычных овощей можно приготовить густое лечо с томатами и сладким перцем, которое подойдёт и как закуска, и как соус. Заготовка получается яркой, ароматной и хорошо хранится до следующего сезона.
Какие продукты понадобятся
Для лечо берут по 1,5 кг кабачков и сладкого перца, 2 кг помидоров, 2 столовые ложки соли и 100 г сахара. Также потребуется 230 мл растительного масла и 120 мл яблочного уксуса. Точный выход зависит от сочности овощей, но обычно получается несколько банок по 500–700 мл.
Кабачки нарезают кубиками размером 1,5–2 см. Молодые плоды можно использовать вместе с кожицей, а зрелые нужно очистить и удалить крупные семена. Перец режут полосками или квадратами примерно такого же размера.
Одинаковая нарезка помогает овощам приготовиться одновременно и сохранить форму.
Как приготовить томатную основу
Помидоры измельчают блендером или мясорубкой, затем переливают в большую кастрюлю и доводят до кипения. В томатную массу добавляют соль, сахар и растительное масло. После этого закладывают кабачки и сладкий перец.
Овощи тушат на слабом огне около 15 минут, аккуратно перемешивая. В конце вливают яблочный уксус, снова доводят массу до кипения и сразу снимают с плиты. Кабачки должны стать мягкими, но не разваливаться.
Готовность проверяют вилкой: она легко входит в мякоть, а кубик сохраняет форму.
Как закрыть лечо на зиму
Горячее лечо раскладывают по стерилизованным банкам и накрывают чистыми крышками. Заполненные ёмкости стерилизуют в кипящей воде около 20 минут, затем плотно закрывают. Банки переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания.
Для более яркого вкуса можно добавить 2–3 зубчика чеснока и небольшой кусочек перца чили.
Готовое лечо хранят в тёмном прохладном месте до 12 месяцев. Банку со вздутой крышкой, пузырьками или неприятным запахом использовать нельзя. После вскрытия заготовку держат в холодильнике.
Читайте также:
Лето в банке за 24 часа: сочные помидоры с чесноком и зеленью исчезают со стола быстрее мяса