Капустная «бомба» за 72 часа: почему хозяйки забывают про долгую засолку после этого рецепта
- 22:25 2 августа
- Анна Пугачева
Капусту часто квасят неделями или тушат для гарниров. Есть более быстрый вариант — приготовить маринованную закуску, которая уже через несколько дней становится ароматной, сочной и хрустящей.
Главный секрет рецепта — крупная нарезка. Кусочки капусты не успевают размякнуть, сохраняют плотность и хорошо впитывают кисло-сладкий маринад.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления потребуется небольшой кочан капусты, две моркови, несколько зубчиков чеснока и немного острого перца. Вкус создают специи: лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец, а также семена укропа.
Для маринада нужны:
- 1,5 литра воды;
- 200 мл уксуса 6%;
- 200 мл растительного масла;
- 4 столовые ложки соли;
- 9 столовых ложек сахара.
Остроту можно регулировать самостоятельно. Если хочется более мягкого вкуса, достаточно взять половину стручка перца и убрать семена.
Как приготовить капусту
Кочан нарежьте крупными квадратами или широкими полосками. Морковь порежьте тонкими кружочками, чеснок слегка раздавите ножом, перец нарежьте кольцами.
Овощи сложите в большую емкость, добавьте специи и аккуратно перемешайте. Капусту не нужно сильно мять руками — тогда она останется хрустящей.
Для маринада смешайте воду, соль и сахар, доведите до кипения. После растворения кристаллов добавьте масло и уксус, немного прогрейте смесь и залейте горячим маринадом овощи.
Сверху поставьте тарелку, чтобы капуста оставалась полностью в жидкости. После остывания уберите емкость в холодильник.
Когда можно пробовать
Через три дня капуста уже готова. Она получается плотной, с легкой кислинкой, ароматом специй и приятной остротой.
Такую закуску можно подать к мясу, картофелю или поставить на праздничный стол. Хранить маринованную капусту лучше в холодильнике, переложив в чистые банки вместе с маринадом.
Читайте также:
Укроп и петрушку больше не сушат: этот способ сохраняет яркий цвет и аромат зелени до самой весны
Больше не стою у плиты часами: секрет абрикосового варенья «5+5», которое получается как желе