Один кабачок — и целая тарелка закуски: готовим «Тёщин язык» с чесночным сыром по знакомому рецепту из СССР
- 09:00 8 августа
- Анна Пугачева
«Тёщин язык» — одна из тех летних закусок, которые особенно хороши в сезон молодых кабачков. Внутри — сыр с чесноком и сочный помидор, снаружи — мягкий кабачок с лёгкой румяной корочкой. После охлаждения рулетики становятся плотнее и лучше держат форму.
Что понадобится
На одну небольшую тарелку закуски хватит простого набора продуктов:
- 1 молодой кабачок;
- 1 крупный помидор;
- 1 яйцо;
- 60 г сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- пшеничная мука;
- майонез или греческий йогурт;
- растительное масло;
- соль.
Лучше брать молодой кабачок с тонкой кожицей и мелкими семенами. Его не нужно чистить, а длинные пластины получаются мягкими и легко сворачиваются.
Кабачок режем тонкими пластинами
Овощ нарежьте вдоль на полоски одинаковой толщины. Посолите их и оставьте примерно на 5 минут, затем хорошо промокните бумажными полотенцами.
Это важный этап: лишняя влага мешает панировке держаться и сильнее разбрызгивает масло.
Лайфхак: если есть овощечистка или широкий слайсер, им проще получить одинаковые длинные пластины. Слишком толстые кусочки плохо сворачиваются, а очень тонкие легко рвутся.
Обжариваем до золотистой корочки
Яйцо слегка взбейте вилкой. Каждую пластину сначала окуните в яйцо, затем обваляйте в муке и отправьте на хорошо разогретую сковороду.
Жарьте с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Масла много не нужно: достаточно тонкого слоя на дне.
Готовые кабачки переложите на бумажное полотенце и полностью остудите.
Лайфхак: не складывайте горячие пластины стопкой. Между ними образуется пар, и румяная поверхность быстро станет влажной.
Готовим начинку и сворачиваем
Сыр натрите на мелкой тёрке, добавьте измельчённый чеснок и немного майонеза или греческого йогурта. Начинка должна получиться густой, чтобы не вытекала из рулетиков.
Помидор нарежьте небольшими дольками. На каждую полоску кабачка нанесите сырную массу, на край положите кусочек помидора и аккуратно сверните.
Почему лучше охладить
Готовый «Тёщин язык» можно есть сразу, но после 30–60 минут в холодильнике вкус становится ярче, а рулетики лучше держат форму.
Перед подачей их можно посыпать зеленью. Получается простая холодная закуска из сезонных продуктов, которая хорошо подходит и к обычному семейному ужину, и к летнему праздничному столу.
Читайте также: