Рыба обожает не муку и не сухари, а эту добавку: жарю до золотистой корочки — внутри нежнее суфле и масла
- 12:35 13 ноября
- Анна Пугачева
Жареная рыба часто получается сухой, даже если хозяйка внимательно следит за временем приготовления. Особенно капризны нежирные сорта вроде минтая и хека, которые легко передержать на сковороде.
Секрет аппетитной корочки скрывается в обычном картофельном крахмале. Он помогает создать тонкую хрустящую оболочку, которая не перебивает вкус рыбы.
Что понадобится
Для приготовления возьмите 500 г филе минтая, 2 столовые ложки картофельного крахмала, одно яйцо и 2 столовые ложки холодной воды. Также понадобятся соль, любимые специи и растительное масло для жарки.
Как приготовить рыбу в крахмальном кляре
Нарежьте филе порционными кусочками и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Посолите, добавьте немного чёрного перца и оставьте на 5 минут.
В отдельной миске взбейте яйцо с холодной водой, затем всыпьте крахмал. Перемешайте до однородности, чтобы получился жидкий кляр без комочков.
Лайфхак: перед каждым погружением рыбы перемешивайте кляр, поскольку крахмал быстро оседает на дно.
Как добиться золотистой корочки
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обмакните кусочки рыбы в кляр и выкладывайте на горячую поверхность, оставляя между ними немного места.
Жарьте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, ориентируясь на толщину филе. Готовая рыба должна стать непрозрачной внутри и легко разделяться на слои.
Лайфхак: не накрывайте сковороду крышкой, иначе хрустящая корочка размягчится от пара.
Крахмальный кляр получается лёгким и приятно хрустит, а рыба под ним остаётся нежной при правильной жарке. Такой способ отлично подходит для минтая, хека и другой белой рыбы.
Читайте также:
Французы не взбивают яйца до пены: 3 минуты на сковороде — омлет нежнее сливочного крема
Оливье на Новый год больше не ставлю: делаю торт «Снегурочка» — гости ахают от красоты
Тру кабачок и смешиваю с сыром: жарю золотистые лепёшки — края хрустят, а серединка как крем