Петрушка не превращается в зелёную ледышку: один трюк перед заморозкой сохраняет аромат и листья
- 15:35 26 сентября
- Анна Пугачева
Свежая петрушка быстро теряет упругость и аромат, особенно если оставить её влажной после мытья. Чтобы не выбрасывать половину пучка через несколько дней, зелень можно заготовить заранее. Самые удобные варианты — заморозка и сушка.
Как подготовить петрушку
Сначала переберите пучок и удалите повреждённые листья. Петрушку промойте под проточной водой, стараясь не мять нежную зелень, затем обязательно просушите бумажными полотенцами. Остатки воды при длительном хранении могут привести к появлению плесени и гнили.
Для заморозки листья лучше мелко нарезать острым ножом, а не давить и не перетирать. Так зелень меньше теряет эфирные масла и характерный аромат. Стебли необязательно выбрасывать: их можно измельчить отдельно и впоследствии добавлять в бульоны.
Замораживаем тонким слоем
Нарезанную петрушку распределите по герметичным пакетам для заморозки. Делайте слой максимально тонким — тогда зимой можно будет отломить ровно столько зелени, сколько требуется для одного блюда.
Перед закрытием пакета постарайтесь удалить из него максимум воздуха. Петрушку отправляют в морозильную камеру полностью сухой — так образуется меньше кристаллов льда, а сама зелень лучше сохраняет структуру. Храниться в таком виде она может несколько месяцев.
Размораживать всю порцию перед приготовлением не нужно. Отломите необходимое количество и сразу отправляйте в блюдо.
Можно оставить и без морозилки
Второй способ — сушка. Чистую петрушку разложите тонким слоем в хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Полностью высохшую зелень измельчите и пересыпьте в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
При сушке петрушка теряет часть эфирных масел, поэтому её аромат меняется и становится менее свежим. Такая заготовка хорошо подходит для супов, соусов и других горячих блюд с длительной термической обработкой.
Читайте также:
Капаю 2 капли йода на сыр — через 3 минуты всё видно: старый способ проверить продукт прямо дома
Где на самом деле нужно хранить молоко в холодильнике: запомните раз и на всю жизнь
Метод «3-х заливок» — и через 30 минут свекла готова: сочная, рубиновая, медовая